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预制新出品，手磨芝麻糊

时间：2019-02-26 01:51:25 来源：食铭作者：芝麻点击：

周日行情同周六差不多，好了那么一点点，嗯就那么一点点！晚上有空的时候，把芝麻糊弄了一下。

广式甜品里面芝麻糊是不可少的，还名曰：手磨芝麻糊。的确，以前是手工磨的，用个石磨，把炒香的芝麻磨成粉末，水洗去渣，调入粘米、糯米粉，煮成糊状即可。

后来出现了机械磨浆机，石磨慢慢的变成了摆设，名字却留下来了。

再后来，水磨的太费事，研磨不够细滑，改用粉碎机了。

干磨，能把芝麻磨成酱！家庭用的，可以这样弄芝麻酱。

做芝麻糊首先是洗芝麻，有人会问居然要炒了，还把芝麻弄湿，多此一举，不是费事吗？要知道，大部分的芝麻里面都混杂着小沙粒，不清洗，影响口感。洗的过程，用水冲的方式，慢慢的把芝麻冲洗出来，把沉淀下的沙粒去掉，然后沥干水分。

水分沥干后，开始炒芝麻，芝麻不炒会有青涩味不够香。芝麻放入炒锅中小火快炒，让芝麻充分受热，过程千万不能急，要不然很容易炒焦，在后面阶段还需要关火来不断翻动，重复多次，这样炒出来的芝麻才是一级棒！有钱买干炒机，这段你就当做没看到。

炒好的芝麻直接放入粉碎机把它打成酱，然后用温水同磨好芝麻酱兌开，从商业角度出发我一般是一斤芝麻兑十斤水，你家有矿，想高端点1:5也可以。兑好以后，用纱袋把它过滤一下，有的人觉得太浪费，不过滤也可以，这样只是嫩滑度大打折扣而已！

过滤好的芝麻汤水放入锅中烧开，烧开后倒入用粘米粉和糯米粉兑了水的浆，边倒边不断的搅拌，粘米粉和糯米粉的比例是1:1,也有人用3:7的。煮到你认为的糊状就可以了，接着加入白砂糖，有人会用其他的甜味剂，我是不推荐的，宁愿你价格卖高一点也不要用，口感真的不一样，当然你最后的时候可以加入好的芝麻油，起到画龙点睛之效。

煮好了，用密隔再过滤一次，放入容器中，待凉了，上面会结一层皮，那可是精华所在，每次我都是把它剥下来，混合着其他杂粮吃，那可是对自己辛勤劳动最好一个奖赏，记得哦，要把那层皮去掉，要不然它会再次翻煮的时候不融化完全。

看看我今天的劳动成果。

私房黄瓜酱汁配方

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