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土家——酥肉粑粑

时间：2019-02-02 00:38:40 来源：梦中的弗罗伦之梦作者：粑粑点击：

酥肉估计大家都吃过，不过这个酥肉粑粑嘛，应该吃过的不超过百分之十吧。你可以简单的理解为有酥肉的粑粑，但是和做酥肉不一样的是除开肉之外原料大不相同，哦对了，就是肉也不太一样，酥肉肥肉多瘦肉少，我们的酥肉粑粑里面的肉则是瘦肉比肥肉多。

酥肉粑粑也是土家族流传很久的一种美食，既可以当成零食也可以用作主食还可以煮在汤里面当成一道菜品。

它的主要原料是猪肉（瘦肉居多）、面粉、鸡蛋、水。主要的调料为盐、花椒粉、蒜苗。肉条先用少许酱油、花椒粉和盐码味。

首先把面粉按照两份面粉一份水的比例搅拌均匀，笔者这次做的是6斤面粉，那就是3斤的水，还加了二十个鸡蛋，再加入盐、花椒面、蒜苗，把面粉调成糊状。如果你想更酥松的话，可以加5克无铝泡打粉。笔者这次没有加，因为鸡蛋本身就带有酥松的能力。

肉三斤切成短条放入调好的面糊中，不要搅拌。

锅中坐油，笔者用的是菜籽油，约有四五斤的样子，这个看你们自己了，与成品的质量没有直接的关系。

等油温五成热的时候就是我们的神器出场了，哈哈，没错，就是两个长柄调羹，

先用一个调羹舀上一块肉，然后另外一个调羹舀上适量的面糊把肉裹起来，然后放到油锅中炸制。不要怕成型不好，这个粑粑是不讲究形状的，因为如果用模具的话会造成中心过厚或者过薄，影响口感，自己试着做几次就掌握了。

一面金黄后翻面炸制金黄就可以沥油捞出了，趁热吃最香了，外焦内软，还有鸡蛋、花椒、蒜苗以及肉的香味混合，不知不觉笔者就是二十个下肚了，也可以下汤当菜吃。

这也是笔者最为喜欢的母亲做的味道之一，每次回家母亲都会炸一大盆，笔者离家的时候还要带上几大袋。想母亲的时候除了电话也就是这能聊以安慰了。

愿天下的母亲快乐健康长寿！！！​​​

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