时间：2019-01-27 12:08:41 来源：康妮chen作者：火锅点击：
昨天，按照计划要做大扫除，一年一次的大扫除，从擦玻璃窗到擦厨具，抽烟机、全部的灯具等等，以我往年的经验，大搞卫生起码要花7、8个小时，而且擦擦洗洗很花精力，我懒得花时间和精力炒菜了，大清早，我买了做火锅的所有食材。
很多人觉得粤式火锅清淡无味，实际上对粤式火锅有误解了。粤式火锅的火锅底料很多样，有清补凉汤作为汤底，这样的汤底适合男女老少，有用清淡的白粥作为火锅汤底，白粥汤底一般会在上面海鲜等等，用沸腾的白粥蒸汽蒸熟海鲜，海鲜的汁水滴入白粥，或者把食材放进白粥里。粤式火锅还可以用经常煮汤的搭配做火锅汤底，像我这次就用了萝卜猪骨汤作为汤底，不是常说冬吃萝卜吗？萝卜是时令蔬菜，萝卜清热去火、生津止渴、化痰止咳，润肺除燥，萝卜还有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便等功效，最近流感盛行，冬天吃萝卜还可以预防感冒。萝卜猪骨汤做火锅汤底奶白香浓，萝卜猪骨汤做火锅汤底可以让食材更鲜更香。
在广东这一带，火锅食材很多样，一般比较多用各种丸子，像猪肉丸、牛肉丸、墨鱼丸、鱼丸，丸子还会有孩子们喜欢吃的有馅料的，比如猪肉丸里放入芝士，猪肉丸里放入很多汁水的肉馅等等，除了丸子，广东人还喜欢用鸡、鱼肉、海鲜，鱼肉会用一种叫做脆肉皖的鱼肉，这种鱼肉久煮不会碎，吃着爽口，不过也因为这种鱼肉久煮不烂，有的人会觉得吃橡皮。海鲜可以用虾、蟹、贝壳类，有海鲜的火锅感觉特别上档次。广东人吃火锅最少不了蔬菜，虽然广东这一带很喜欢吃菜心，但吃火锅很少用菜心，火锅用的蔬菜以生菜、西洋菜、茼蒿（又称为皇帝菜）为主，吃火锅我个人偏爱吃生菜。
记得，在一个美食节目里，主持人让美食家蔡澜选择一道菜品消失的话，选哪道？蔡澜选择了火锅。我理解就是忍痛割爱一样，逼着做选择那就选择火锅吧，而且火锅可以很亲民，很随意，丰俭由人，火锅有很大的包容性，一家人围在一起煮一锅开水，烫熟食材，这也是火锅，火锅也可以很讲究，精心做一个火锅底，每一样搭配好分量。对我来说，冬天天气很冷，一家人想吃热乎乎的食物，一家人围在一起吃火锅就是很好的选择，有热乎乎的火锅汤底，涮一涮食材就能解决一顿，而且可以很丰盛的一顿。
这是牛肉卷，牛肉卷和羊肉卷都是火锅常用的食材，这些卷卷很薄，一烫就熟，牛肉卷和羊肉卷这样的卷卷谁吃就谁去烫熟，如果直接放进火锅里煮，很难再捞出来，况且煮得太久，牛肉和羊肉老了口感不好。
这是牛肉丸和牛筋丸，我家吃火锅必备的丸子，因为只有两个人吃火锅，我准备的分量不多。
这是香菇片，火锅准备一些菇菌类吃着很鲜美，我家经常都用金针菇，这次想着换换口味，用了香菇片，香菇片可以放入汤里煮，让汤汁更鲜甜。
这是鸡蛋豆腐，粤式火锅里经常会用豆制品，像豆腐、腐竹和炸支竹，一方面因为豆制品营养，另一面就因为豆制品吸收了火锅的汤汁，比平常烧煮的好吃很多。
这是娃娃菜，娃娃菜是白菜的一种，娃娃菜煮软很甜。我买娃娃菜当火锅的蔬菜，主要是因为娃娃菜特价，一袋娃娃菜3元很便宜，而生菜和西洋菜一斤要5元。上汤娃娃菜就是用汤水泡着，火锅放娃娃菜很好吃呢。
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