时间:2019-01-25 14:00:08 来源:盛京客作者:泡菜点击:
冬天用它和辣白菜煮,3块钱一斤,纯天然无公害,润肠通便降血压蒟蒻其实是植物,大多数人以为它是海藻所制成的产品,俗名魔芋,化学名为「甘露聚糖」,其球茎外形类似马铃薯,颇开后的切面也如同马铃薯般的白色,我们吃的「蒟蒻」其实是蒟蒻芋的地下茎。蒟蒻是有毒植物,除不可生食外,一定要通过长时间的烘烤、煮沸或加工,先消除它的不良作用才可食用,而就像变魔法一样,加工后的魔芋具有的功效是非常惊人的,制造蒟蒻是将蒟蒻的块茎先洗干净,切成片状后拿去晒干,再把它磨碎成蒟蒻粉,加入石灰或碱粉,利用大量的水经由过滤、混合等加工过程,再制成市售的蒟蒻成品。
虽然蒟蒻经过加工后没什么营养价值,但还是有很大的用处,重点就在蒟蒻中的「葡甘露聚糖」这是一种葡萄糖与甘露糖键结的多糖类,和果胶同属水溶性纤维,有吸收胆固醇及促进肠胃蠕动的功用,能够抑制血糖值的上升,当它在帮助血糖控制的同时,顺带畅空阻碍健康的胆固醇,促使胆固醇浓度正常化,可有效的降低高血压,还能避免便秘,帮助体内废物及有害细菌之排除,减少有害菌与肠道的接触,也降低了大肠癌的发生 率,所以蒟蒻是体内环保最佳的帮手.蒟蒻除了丰富的纤维质与少量维生素外,并无其他营养成分,是零卡路里的食物,容易产生饱足感,可以帮助减少吃入过量的食物及热量,是怕胖的我,最爱的食材,我很喜欢拿它来做料理.
蒟蒻本身没味道,加上又不容易吸味,所以必须和重口味的材料来做搭配,今天我用韩式泡菜来煮,加上五花肉.豆干及金针菇,整道料理材料丰富,口味多样,香中带辣,冬天来上一碗,真是过瘾,用蒟蒻来取代白米饭,吃饱饱的又不用担心发胖,这是我最爱的组合.
泡菜蒟蒻煲
材料: 蒟蒻(魔芋)2包(一包重约255g)、五花肉片225g、豆干4块(切片)、金针菇1包、蒜末 1T、蒜苗
调味料: 韩式泡菜1罐、酱油或蒸鱼豉油2t、豆瓣酱1T、糖1T、胡椒粉1t
做法:
1. 在滚水中加入少量的盐,并放入切片的蒟蒻川烫,去除碱味.
4. 接着放入豆干及蒜苗炒香.
6. 放入烫过的蒟蒻片及泡菜来炒.
8. 加入2/3杯的水煮开.
9. 加入金针菇炒熟.
小叮咛:
**蒟蒻要事先汆烫去碱味。
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