正宗东坡肘子色泽红亮,肥而不腻,香味浓郁,招待来客就它了

时间:2017-10-22 14:53:08 来源:晨来美食作者:东坡点击:

导读:正宗东坡肘子色泽红亮,肥而不腻,香味浓郁,招待来客就它了2017-10-22 14:39 来源:晨来美食相传,苏东坡早年因为书法作品力度不足
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相传,苏东坡早年因为法作品力度不足,其母亲程夫人熟知民间有“啥补啥”的说法,就经常把猪肘微火细煨炖熟了给他。果然,之后苏东坡的法确实大有长进。此后,苏东坡便有了炖猪肘的好。有一天,苏轼外出游学归来,因淋雨后遭受风寒,生病厌食,王弗便试着用炖东坡肘子的方法,加以大量姜汁、为主辅料炖熟,苏轼了以后祛了风寒,病很就好了,姜汁口味的东坡肘子也就此传了出去,享誉海内外。延续至今,已经发展到了五香味、家常味等十多种口味

猪肘含有大量胶原,以东坡口味去烹制后,皮软苏,香甜中带着淡淡的酒香,更是好

东坡肘子

食材: 猪肘700克, 豌豆20克, 西蓝50克, 葱段、姜片各少许,

4克, 味精、鸡粉各2克,

色、、蚝淀粉、老抽、芝麻食用适量

做法:1 倒入适量,放入处理干净的猪肘, 盖上盖,焖煮20分钟至熟。

揭盖,将煮熟的猪肘捞出, 用刀将猪肘骨取下,把放入盘中备用。

3 猪皮用色抹匀上色。

4 锅注,烧至六七成,放入猪肘,盖上盖,转小火,炸至猪皮呈金色。

5 将炸好的猪肘捞出备用。

6 取砂煲,放入骨垫底,倒入适量

7 加入少许姜片、葱段。

8 再放入炸好的猪肘

9 盖上盖,大火烧开后,改小火炖煮3小时。

10 揭盖,放入洗好的豌豆,加入少许、味精、、蚝、老抽,盖上盖,再焖煮约20分钟。

11 另起锅,倒入少许清,加入、鸡粉、食用,拌匀煮沸。

12 倒入西蓝,焯烫约2分钟至熟,捞出西蓝,装入盘中。

13 将猪肘从砂煲中取出,装入盘中。

14 将炖煮好的汁倒入锅中,煮沸。

15 加入适量淀粉、芝麻, 用锅勺搅拌匀。

16 将西蓝摆入盘中,将浓汁淋在猪肘上即可。

小贴士

烹调猪肘时,要尽量少放,否则会降低其营养价值。

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