时间:2017-10-22 14:53:08 来源:晨来美食作者:东坡点击:
相传,苏东坡早年因为书法作品力度不足,其母亲程夫人熟知民间有“吃啥补啥”的说法,就经常把猪肘微火细煨炖熟了给他吃。果然,之后苏东坡的书法确实大有长进。此后,苏东坡便有了炖吃猪肘的爱好。有一天,苏轼外出游学归来,因淋雨后遭受风寒,生病厌食,王弗便试着用炖东坡肘子的方法,加以大量姜汁、醋为主辅料炖熟,苏轼吃了以后祛了风寒,病很快就好了,姜汁口味的东坡肘子也就此传了出去,享誉海内外。延续至今,慢已经发展到了五香味、家常味等十多种口味。
猪肘含有大量胶原蛋白,以东坡肉的口味去烹制后,皮软肉苏,香甜中带着淡淡的酒香,更是好吃下饭。
东坡肘子
食材: 猪肘700克, 豌豆20克, 西蓝花50克, 葱段、姜片各少许,
盐4克, 味精、鸡粉各2克,
做法:1 倒入适量清水,放入处理干净的猪肘, 盖上盖,焖煮20分钟至熟。
揭盖,将煮熟的猪肘捞出, 用刀将猪肘骨取下,把肉放入盘中备用。
3 猪皮用糖色抹匀上色。
4 热锅注油,烧至六七成热,放入猪肘肉,盖上盖,转小火,炸至猪皮呈金黄色。
5 将炸好的猪肘肉捞出备用。
7 加入少许姜片、葱段。
8 再放入炸好的猪肘肉。
9 盖上盖,大火烧开后,改小火炖煮3小时。
10 揭盖,放入洗好的豌豆,加入少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽,盖上盖,再焖煮约20分钟。
11 另起锅,倒入少许清水,加入盐、鸡粉、食用油,拌匀煮沸。
13 将猪肘肉从砂煲中取出,装入盘中。
14 将炖煮好的汤汁倒入锅中,煮沸。
小贴士:
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