四大菜系鲁菜之一:乌鱼蛋汤的做法!

时间:2017-10-13 18:45:20 来源:搜狐作者:乌鱼点击:

导读:乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如
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,并非乌鳢这种淡所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴食材,其色乳,状如卵,经厨师之,可加工成状若瓣、质地轻柔的高级食品。清朝康熙年间的《日照县志》记载,“乌”属“海八珍”之一。至清末,乌一直列为贡品。乌营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解功效。且富含人体必须的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。由乌制成的肴中,以鲁中的烩乌最为著名。其特点是:色乳、薄如片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗。

主料

辅料

调料

、鸡精、、香淀粉、姜、料酒、食用胡椒

做法

1、 将乌洗净、去腥,放入凉锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉中过凉,一片一片开,香洗净切成末。

2、 锅点火,依次放入高、乌胡椒粉、鸡精、、料酒、葱、姜,待开锅后撇去浮末,用淀粉勾薄芡,加入适量,搅拌均匀,淋入香,撒入香末,出锅即可。

特点

鲜香、开胃利口

功效

之所以名贵,系因其营养丰富、味道鲜美,有冬食去寒夏食解功效,且富含人体必需的多种微量元素

1.将乌洗净、去腥,放入凉锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉中过凉,一片一片开,香洗净切成末。

2.锅点火,依次放入高、乌胡椒粉、鸡精、、料酒、葱、姜,待开锅后撇去浮末,用淀粉勾薄芡,加入适量,搅拌均匀,淋入香,撒入香末,出锅即可。

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