炖大骨头时，到底先放盐还是后放盐？老厨娘：顺序一错，肉就变柴-儿童城

炖大骨头时，到底先放盐还是后放盐？老厨娘：顺序一错，肉就变柴

时间：2019-01-24 06:13:49 来源：吃遍世界D角落作者：骨头点击：

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炖大骨头时，到底先放盐还是后放盐？老厨娘：顺序一错，肉就变柴

到了冬季之后，因为天气变得越来越冷还越来越干，所以很多人都会喜欢在冬天的时候吃一些滋补的食物，为自己的身体却还补脑，而且还给我们的身体提供更多的营养物质，因为到了冬天之后天气变得非常严寒，身体也需要更多的热量来抵御严寒，这个时候大家想到的各种滋补东西自然都离不开肉类，比如说在冬季变得非常火热的羊肉和牛肉。其实在我国北方地区，大家最常吃到的东西还是羊肉汤或者是牛肉汤，因为在早晨的时候喝上一碗热乎乎的羊肉汤，就会让一天都变得元气满满。

不过羊肉汤因为本身心伤味特别重，处理起来特别不好处理，炖羊肉汤的话也特别不好，因此我们喝羊肉汤一般都会采取外出就餐的方式，而自己在家里边滋补养生的话则会选择大骨头来炖汤，滋补养生。其实我们在冬天的时候，如果多喝一点排骨汤的话，不仅能够滋补我们的身体，而且排骨当中还含有肉质里边没有的胶原蛋白跟骨髓，因此吃起来更加有营养，不过我们在炖排骨汤的时候也应该注意相关的技巧，要不然的话端出来的大骨头上边的肉质很柴，啃都啃不动，让很多人都放弃了吃肉，只喝汤的话似乎就有点浪费了。

其实很多人在家里面炖排骨的时候都特别随意，只是将买回家的大骨头将它剁成合适的小块，之后就将所有的食材放在锅里边开始炖煮了，其实这样做是不对的，要想将我们的大骨头炖的特别美味，不仅汤鲜而且肉质还嫩，就需要在制作步骤上边掌握一定的方法技巧，正确的方法应该是先将我们的大骨头放在锅里边去炖，然后根据其他的一些配菜属性，选择合适的时间将这些食材放在锅里边依次去炖，最起码在炖排骨的时候最重要的一个问题就是注意放盐的问题，因为盐算是一种强电解质，如果放在锅里边形成盐水的话，就可能会让肉质失水。

因此我们在炖大骨头的时候应该注意到底是先放盐还是后放盐呢，其实我原来也是随便炖的，不过我们家隔壁的邻居是一个在饭店当中做了很多年的老厨娘，她听到我抱怨自己炖出来的骨头汤只能喝汤，不能吃肉的时候就告诉我了这个窍门，因为我放盐的顺序放错了，怪不得炖出来的肉吃起来特别柴。

老厨娘告诉我说，将大骨头买回家之后，先放在清水中浸泡20分钟到半个小时，这是为了将排骨里边的脏东西给清洗干净，然后就可以将洗干净的排骨放入锅中，加入生姜料酒去焯水，焯完水之后就可以将排骨放入锅里面去炖煮了，在刚开始炖排骨的时候记得加入生姜料酒去炖，先不要放盐，等到排骨汤最后快炖熟的时候加入胡椒粉和盐，只要再炖十分钟就可以出锅了，所以在做排骨的时候是一定要注意最后放盐，要不然的话肉质会变得很柴，要是最后放盐的话，会让我们的肉质吃起来很鲜的，汤也喝起来非常鲜美，而且还不会将汤汁的营养物质给破坏掉，千万要记得接下来炖大骨头的顺序是最后才放盐哦。