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泡银耳用冷水还是热水？很多人都做错了，难怪不出胶还没嚼劲

时间：2019-01-24 06:13:52 来源：江阴吃喝玩乐作者：银耳点击：

寒冷的冬季，很多人在空调房待久了都会感觉唇干舌燥，这时大家都会用银耳来煲糖水滋润一下。但是你知道泡银耳是用冷水还是热水吗？很多人都做错了这一步，难怪不出胶还没嚼劲

1、热水。 很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。银耳是菌类食品，温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分。还会影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感粘软。而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。

2、冷水。 一般建议用冷水泡发，虽然它的泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。用冷水泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以帮助银耳煮的更加粘稠。

其实银耳的泡发是比较简单的，将银耳放凉水中浸泡3-4小时，期间可以每隔1小时换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉。泡发后取出将根部的杂质摘除干净，并用清水冲洗几次。然后把银耳根朝上放进水中，使水完全浸泡银耳，这样再静置大约半小时，烹饪时用手撕成小朵即可。

十年内，张家港人的餐桌上都不会再有这道美味了！

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