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覆盆子黑醋栗面包，一款日本非常火的栗子面包！

时间：2019-01-23 12:14:44 来源：湖南优美西点教育作者：面团点击：

发酵种

M.D.C.T55面粉：100%

盐：2% 科麦麦芽精：0.3% 低糖干酵母：0.6% 水：66%

奶油奶酪

奶油奶酪：100%

君度酒40vol：10%

橙皮丁：30%

草莓干

草莓干：100%

君度酒40vol.：5%

CROP'S可柏思覆盆子果蓉：30%主面团配方

M.D.C.T55：40%

山茶花高筋粉：60%

砂糖：6%

盐：2%

无盐黃油：2%

SAF低糖干酵母：1%

CROP'S可柏思黑醋栗果蓉：15%

CROP'S可柏思覆盆子果蓉：20%

水：41%

发酵种：30%

草莓干：30%

奶油奶酪：50g馅料配方

面团重量：150g

白巧克力：30g

培禄酒渍黑醋栗：30g操作步骤：

将发酵种中的原料放入卧式搅拌机中搅拌均匀，常温发酵90分钟，使得面团最终的温度为26℃，然后将发酵种放入5℃的环境中发酵一晚备用。

将奶油奶酪中加入君度酒和橙皮丁搅拌均匀，备用。

将草莓干用君度酒浸泡一晚后，与覆盆子果茸搅拌均匀，备用。

将处理后的发酵种、奶油奶酪、草莓干放入主面团中，搅拌均匀， 面团最终的温度24℃。

将搅打好的面团放入醒发箱，待面团最终温度达到26℃，进行分割滚圆，将大面团分割成300g每个的小面团。

将滚圆好的面团松弛20分钟，最后揉成海参形。

将面团在温度28℃，湿度85%的环境中发酵50分钟，上烤箱烘烤20分钟后转温，再烘烤15分钟即可。上火：210℃转220℃，下火：180℃转190℃。

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