湖南大米酒制作方法-酿酒技术

时间:2019-01-22 14:41:58 来源:娱乐的摇篮作者:米酒点击:

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很多人喜欢喝大米酒,那么大米酒与米酒有什么区别呢?其实大米酒属于米酒的一个分类,同属米酒。在北方也称作“甜酒”。大米酒是集营养健康美味、经典、高雅、时尚于一体的高品质健康类别,今天唐三镜惠玲老师给大家介绍一下大米酒的功效,大米酒的做法

选粮:选择陈米、早稻米、糙米,但不能有虫蛀、霉变、污染、无杂质,提前用浸泡4小时左右利于蒸煮。

蒸粮:选择适合的蒸设备进行蒸煮,要求熟透。

摊凉:摊凉至常温20-30℃,冬季30℃左右,夏季比室内温度低2-3℃。

拌曲:按比例加入湖南传统酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都沾上一点。(酒曲添加量按该酒曲的使用说明添加)

化:装入发酵容器内中间挖个坑,利于散观察化进度。容器建议陶瓷系列,玻璃系列,不锈钢系列,(一定要干净容器)

:1-2 天后按比例加入适量,一般为1粮食:2,再次搅拌均匀后密封发酵

发酵发酵期一般为10-15天,如果想酒质更佳,可延长发酵周期。中途控制发酵温度在20-30℃,注意卫生,密封发酵

发酵完毕判断方法

半固态发酵,不再冒泡、液态清澈也就是清色,可以见底部的粮食,表示发酵彻底完毕。

蒸馏:将发酵完全的酒醅放入蒸馏设备内进行加蒸馏,得到自己次昂要的度数即可。

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