它是极佳的美食着色剂,药用可治腹痛,降血脂

时间:2019-01-20 04:45:10 来源:故事中的医学作者:红曲点击:

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年节将至,宴请亲朋好友时,如果想要做一道红烧宝宝们会选什么食材来上色呢?

如果换在以前,铱甜的选择是冰,想偷呢,则会选老抽。冰烧化到焦状态可得到琥珀感的色泽,而老抽的浓厚色彩也是靠来着色的。

但自从看过了用红曲米上色的红烧,铱甜知道,上色的首选,一定是红曲米了,色是无法和它相比的。色的红是偏褐、偏酱色,而红曲米红得更正气,可用亮堂堂来形容。

红曲米是红曲菌与籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料发酵后制成的纯天然食品,状如碎米,呈长卵形、类圆柱形或不规则的颗粒,外表棕红色或紫红色,有微酸气味。超市或场里均有卖,但要注意和杂粮红米区分哦,杂粮红米只有外部是红的,是粗粮,可以当主食。而红曲米里外都是红的,只能用于调料,除了用于红烧,还可用于腐乳等的制作

红曲米的制法,在古代是需要耐心的:选择红土壤,挖一深坑,在坑四周和底部铺以篾席,将粳米倒入,再盖以篾席,压上重石。米粒发酵后可获得红曲母。

这个红曲母,就是俗称的红曲霉菌,有了它,才能最终发酵出红曲米。在大型中医文化系列纪录片《本中国》第一集中,桐庐老工王良春展示了红曲的制作过程老人淘米,浸米,蒸米,再调上红曲母,依靠曲的发酵,让普通米蜕变成一味神奇的食材

关于红曲米的味,三国时期,建安七子之一王粲的词赋《七释》这样描述:" 西旅游梁,御宿素餐,瓜州红曲,掺揉相半,软滑膏润,入口流散 "。可见,用了红曲米入味的,软滑膏润,入口流散,美滋滋让人神往啊!

作为,红曲米味甘,微温。归脾、大肠、肝经。有消食活健脾功效。因其健脾消积、行气活瘀的功效佳,应用于高脂症,脘腹胀满,食积、赤下痢,产后恶露不尽,跌打损伤的治疗中,能明显提高疗效。尤其对高脂的治疗,如今中科院研究人员已开发出以红曲为原料的降脂新

附方:

1、 治饮食不化,膈满消化不良:红曲(即红曲米,下同)9g,麦芽6g,山楂9g。煎服,每日2次。(刘波《中国用真菌》)

方中麦芽味甘平,行气消食,健脾开胃。山楂味甘、微温酸,是有名的消食,可健脾开胃,同时还有活化淤的功效。三味合用,共治消化不良,饮食不化,等症。

2、 治心腹作:红曲、香附、乳香等分。研成粉末,用酒送服。(《摘玄方》)

心腹,皆由腑虚弱,气不调,兼以忧怒等七情伤里,风寒暑湿等六淫袭于外,邪气干扰而作。这种随气上下,或上冲于心,下攻于腹,均为邪正搏斗导致

关于气不调,《中国用真菌》载,将红曲6g,煎,酒服,每日3次就可治疗。红曲米加上有名的解郁香附,与具有行气止消肿生肌功效的乳香,共治心腹作症状

3、 治小儿吐逆频频,不进乳食,足心:红曲(年久者)三半,术(麸炒)一半,甘(炙)一。全部研成粉末。每服半,煎枣子米下。(《纲目》引《经济(验)》方)

方中术具有健脾益气,湿利功效,甘解毒并调和。与红曲相配伍,并将大枣在米里煮过,用此服用,共治小儿不进饮食足心等症。

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