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烘焙新手的无油果干面包瞎做版

时间：2019-01-18 14:42:24 来源：米干君作者：面包点击：

对于肥宅来说，甜食是治愈心灵的一大良方；对于健身的肥宅来说，有一款比较健康的面包，既能满足食欲又能满足所需的营养就再好不过。

市售面包重油重糖，网上的面包方子通常也会有几十克糖几十克油，于是根据自己没几个月的烘焙经验，做了这款无油果干面包。

由于面包添加了全麦粉和燕麦片，整体口感较粗糙，并且不太会发酵，一小块的饱腹感很强；添加了朗姆酒，酒香四溢。

这款面包的整体热量比市售的低，且营养成分更多，而且由于饱腹感一次其实吃不下太多，非常实在了。

食材

高筋面粉190g、全麦粉60g、即食燕麦片60g、牛奶125g、鸡蛋1个（大约50g）、白糖10g、盐3g、酵母4g、蔓越莓干20g、葡萄干20g、核桃仁50g、朗姆酒适量。

工具

面包机、擀面杖、电子秤、量杯等。

一、准备工作

1.先将蔓越莓干、葡萄干洗净滤水，放入碗中。果干也可以替换成自己喜欢的其它品种；

2.碗中倒入适量朗姆酒，大致能覆盖果干为宜；

3.将碗盖上盖子/保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。

4.将核桃仁洗净滤水。生核桃仁可以烤制一下，将外面的皮儿去除，这样的核桃仁没有苦味，吃起来更香。不过为了减少炎症反应，我直接用的生核桃仁。

二、和面

1.将鸡蛋、牛奶放入面包桶内，对角放入盐和白糖。牛奶可以根据自己面粉的吸水性增减，我的这个量做出来的面团比较干，不容易粘黏，整形的时候方便些，并且我的果干含有水分，可以在整形的时候补充一些水进去。盐和糖是为了酵母发酵用的，所以需要放一点点，这个量的糖几乎尝不出甜味来。

2.将高筋面粉、全麦粉筛入面包桶。

3.加入两勺蛋白粉。由于蛋白粉轻，很容易被搅拌得到处都是，所以在面粉筛了一半进去以后加蛋白粉，然后再筛剩下的面粉，把它盖住。当然不加也是可以的。

4.在面粉顶部挖一个小坑，放入酵母；

5.将酵母埋上；

6.放入即食燕麦片。

7.将面包桶放入面包机，开启和面程序，20分钟后第一次和面完成。

8.将粘在面包桶上的面团刮至大面团上，可以揉得更均匀。

9.醒面15分钟，进行第二次和面，20分钟。

10.和面完成后再醒15分钟。时间充足的话可以延长时间，让它发酵一个小时。

三、整型

1.将醒好的面团取出，揉一揉。可以看到面团比较干，和面的过程也将燕麦片变成了小颗粒，不太看得出来了。取出腌制的果干备用。

2.将面团揉成长条，分成三等份。当然用称称量一下会让面团分得更准确，我偷懒了。

3.取一个小面团，揉圆后用擀面杖擀成椭圆形的面饼。

4.将核桃仁、果干均匀铺在面饼上；注意留一边不要放料，方便收口。

5.将面饼小心地滚成长条，收口。

6.将面包桶内的搅拌片取出，把面包条放入桶内。取出搅拌片方便面包发酵成型，另外我的这款面包机在发酵过程中会搅拌几下，取出搅拌片可以防止形状被破坏了。

7.如法炮制另外两个面团，并放入面包桶。

8.面包条都放入面包桶后，我把剩下的朗姆酒加入一小勺炼乳拌匀，洒了大半部分在面团上，增加水分，便于发酵。

四、发酵

1.将面包桶放回面包机，选择发酵程序进行发酵。我发了大概两小时。气温足够的话室温发酵也可以。冬天冷的话可以适当增加酵母的量，选择烤箱恒温发酵等。

2.由于全麦粉和燕麦面的加入，面团不太能发起来，所以两个小时后大概只有1.3倍大小。

3.将剩下的小部分朗姆酒炼乳液洒在发酵好的面团上，然后撒上椰蓉。椰蓉可以替换成其它装饰材料，比如芝麻、瓜子等；同理，这个液体也可以替换成蛋液等。

五、烘烤

使用烘烤程序，大概烤了40分钟。

出炉后的面包就是这样的，由于偷懒没有刷蛋液，成色不是很漂亮。

再看看切面。

由于加入了果仁果干，所以口感丰富，朗姆酒增加了酒香和一点酒味儿，和果干的甜味儿

混合，吃起来很清爽。

酿豆腐个头饱满，香味就充斥了整个口腔，让你一口一个吃不过瘾！

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