时间：2019-01-15 22:18:37 来源：欣欣私房菜作者：韭菜点击：
韭菜是大部分人都爱吃菜肴，每个菜系中，都有韭菜炒蛋这个菜，其中以鲁菜作为代表。今天就给大家讲解一下正宗的的韭菜炒蛋的做法，很多人做这道菜时都会遇到一个问题，韭菜炒蛋，是先炒鸡蛋还是先炒韭菜，其实这都不是重点，重要的是如何能将鸡蛋炒的嫩，韭菜炒的不变色，我每次炒韭菜鸡蛋时，都不会直接炒蛋，都会多加这1个步骤，鸡蛋就会吃着非常鲜嫩，而且韭菜还不变色，卖相属于一流。接下来我会为大家详细讲解做法。我建议大家做韭菜炒蛋时，千万不要直接炒蛋！多加这1步，鸡蛋更嫩韭菜更绿。
食材：韭菜250克、鸡蛋2个、食醋2ml、玉米淀粉2克、姜末4克，食盐、胡椒粉、食用油适量。
做法:
2.将1个鸡蛋打碎到碗中，然后把另一个鸡蛋的蛋黄放入到碗中，搅拌均匀后，放入2ml食醋搅拌均匀，接着放入少量淀粉水（5-7ml）、食盐、胡椒搅拌均匀即可。
3.锅烧热，放入油，烧到7成热，放入蛋液，大火炸成两面金黄即可起锅。
4.再将锅烧热，再放入适量油，烧到7成热，放入姜末、韭菜爆炒20秒，然后放入适量的食盐，胡椒炒匀，再放入炒好的鸡蛋，炒匀后即可起锅食用。
注意事项：
1.韭菜炒鸡蛋时，多加的1步就是，鸡蛋需要2个蛋黄1个蛋清，然后在蛋液里面加适量的食醋和水淀粉，这样可以使炒出来的鸡蛋色泽金黄，加了食醋，鸡蛋会吃着更嫩，韭菜更绿，加了淀粉水，鸡蛋吸收的油就会减少，对我们身体更加的健康。
2.炒鸡蛋时，一定要大火爆炒，这样蛋液能马上受热，鸡蛋就会很嫩，色泽也会更金黄，韭菜也需要大火爆炒，大火能使韭菜流失的水分较少，使韭菜保持翠绿。
3.韭菜炒鸡蛋是不需要加味精、鸡精、蚝油等提鲜的调料，因为鸡蛋就能提鲜，也不要加生抽、老抽，加了这些调料，鸡蛋色泽就会变黑。
只要我们以后做韭菜炒鸡蛋时，在蛋液中加点食醋和淀粉水（这个步骤一定不能少），保证大家做的韭菜炒蛋，鸡蛋鲜嫩，韭菜更翠绿，人人都爱吃。
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