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腌腊鱼，这个技巧用好了，鱼肉入味更香，再也懒得吃买的

时间：2019-01-15 22:18:32 来源：9999私家菜作者：腊鱼点击：

时间过得如此之快，眨眼间又到了年底，也许是因为我年龄大了，不想过新年，不像小时候那样期待新年，那时候每当过年可以吃很多鱼和肉，但如今的生活条件明显好于以前，想吃鱼和肉已经变成一件非常简单的事情，可以随时购买。

前段时间，母亲刚刚腌制了一些腊鱼，本想保留到新年再吃，但是还没过年呢，就已经吃完了，我今天早上去了市场，又买了几条白莲鱼回家，准备让我妈妈再腌制一些留着过年吃。

我的家人每年冬天吃鱼是最多的，因为鱼肉和牛羊肉不一样，鱼是新鲜和柔软的，不是太油腻，特别是做一点腊鱼，然后蒸着吃，味道很好的。说到腊鱼，相信每个人都熟悉它，平日家庭里都会做一点腊鱼，但每个人做出的口味都不太一样。比如说妈妈和姥姥做的腊鱼，我比较喜欢吃妈妈做的，因为妈妈制作的腊鱼几乎没有腥味，非常好吃，姥姥制作的腊鱼就根本没有味道。

现在我要分享一下妈妈做腊鱼的方法，喜欢的朋友记得看看这些步骤。

【腊鱼】

【原料】：鲢鱼3条、八角、山奈、桂皮、香叶、公丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、干花椒、白宼、食盐、高度白酒。

【制作步骤】

1：首先准备做腊鱼使用的香料：八角、山奈、桂皮、香叶、公丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、干花椒、白宼，食盐。

2：先将220克盐放入锅中，然后将步骤1中制备的调料放入炒锅中，记得打开小火并慢慢炒，炒至味道变浓，然后出锅即可。

3：现在让我们清理鲢鱼，先刮掉鱼鳞，剖鱼时，要在鱼背剖开，不要在鱼肚上切，清理鱼肚内部，尤其是里面的黑膜，要全部清洗干净，如果清洗不干净，腥味会很重。

4：清洁鱼后，用干净的布擦干上面的水。再将鱼放入盆中，倒入一点高度白酒，擦拭鱼的内外，然后涂抹一层食盐。

5：盖上盖子，在室温下腌鱼2-3天。时候到了找一根棉线，把鱼穿起来，放在外面大约10天就可以吃了。

温馨提示：

1.当在鱼肉上面涂盐时，不要擦拭很多，稍微一层即可，如果擦了很多的话会很咸。

2.在往鱼肉上抹高度白酒之前，必须先将鱼上面的水晾干。

3.剖鲢鱼时，不要在鱼肚上切开，记得要在鱼的背面剖开。

以上是腊鱼的制作步骤和注意事项，你学到了吗？

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