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蒸带鱼时，很多人都少做了“这一步”，难怪蒸出来腥味重不好吃

时间：2019-01-14 10:21:16 来源：寻味老王作者：带鱼点击：

今天早上还没到八点呢，我就被老婆定的闹钟吵醒了，洗漱完就听见她嘴巴里嘟囔着说“你吃过早饭，去买菜的时候，看见新鲜的带鱼可以买一些”，说是很想吃，就因为上次在海边吃的带鱼好吃又新鲜，回来后好像不是一两次跟我说要吃带鱼。今天就索性买点回家，正好我也想吃了，前些日子老婆吃蟹吃的太多了，所以我本意是想让她少吃点海鲜的，怕太寒了。急急忙忙吃了个拌面，我就去菜市了，先去了海鲜档口，把带鱼先买了，一条近一斤的大带鱼，足够一盘了！

我生在江南，所以这边的很多海鲜都是从沿海城市运过来的，带鱼属于冰鲜海产品，在这边是见不到活的带鱼。所有的冰鲜鱼类中，我最喜欢吃的就是带鱼了，带鱼肉质细嫩，结构简单而且刺少，吃起来足够方便。而且带鱼营养价值极高，它含有丰富的维生素与矿物质，蛋白质含量更是高于很多鱼类。带鱼的做法非常多样，有香煎、剁椒、清蒸、红烧等等，我家最喜欢的就是清蒸，很多人都说清蒸不适合带鱼，说带鱼腥味重，清蒸出来不好吃，其实啊都是没有处理好，处理好的带鱼不论怎么做都好吃！不信您看，清蒸带鱼的详细做法分享给您，您接着看。

【抱腌清蒸带鱼】

【食材】：带鱼400克、香葱2克、生姜4克、干辣椒3个、干花椒2克、食盐4克、熟猪油1勺、鸡精少许、黄酒适量、纯净水适量、胡椒粉少许

【具体做法】：

1、先将带鱼清洗干净，斩去头尾，将内脏及肚子里的黑膜清洗干净，鱼鳞也可以适当的去掉一些。切成块，然后在鱼身划上几刀便于入味。

2、准备配料，洗净的生姜切成片，香葱切成葱段，再切一些葱花，干辣椒撕开备用。

3、葱姜挤出水分后放盘中，将花椒于干辣椒也放入盘中，再倒入适量的黄酒与纯净水，放食盐、鸡精、胡椒粉调味，再将带鱼放入腌料水中，抓匀腌制3个小时。

4、腌制好的鱼摆放在干净盘中，再淋上少许黄酒，放上些姜片去腥增香，放一勺熟猪油备用。

5、蒸锅上汽后，将带鱼放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟。

6、蒸好将提前准备好的葱花撒上即可出锅。

这样一道香嫩可口的抱腌清蒸带鱼就完成了，对于冰鲜海鲜，腌制这一步一定要做好，这样蒸出来的带鱼不会腥，还好吃。

【小贴士】：

1、腌料水，盐一定要给足，因为蒸的时候是不放盐的。

2、蒸带鱼，时间不宜过长，大一些的带鱼蒸12分钟左右也够了，鱼蒸久了都不好吃。

学习更多美味家常菜，请关注寻味老王，这里总有一道属于您的菜。

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