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多加一样食材，使红烧排骨酸甜可口，肉中还带有果味清香！

时间：2019-01-11 21:25:33 来源：大美食达人作者：排骨点击：

世间万物，唯有美食与爱不可辜负，红烧排骨就是一道我绝对不能辜负的美食。不但味道香甜、排骨酥烂、色泽金红，一般人都可食用。而且猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还具有滋阴壮阳、益精补血的功效。但我今天教大家的这个做法加入了一点百香果，使排骨酸甜可口，肉中还带有果味清香！相信你一定会爱上它的

所需要准备的食材有：排骨、百香果、料酒、碎白糖、盐。

第一步：处理排骨

将排骨冷水下锅焯水，倒入一点料酒去腥。

锅内水烧开之后，再煮三四分钟左右，捞出排骨，用清水洗净排骨表面的浮沫

第二步：炒排骨

锅内倒入少量的食用油，下碎白糖炒糖色，炒成深褐色，

当白糖冒细泡时倒入之前焯好水的排骨，翻炒均匀

必须要让排骨均匀的炒上糖色之后，加入清水，清水的量最好是与排骨齐平，

盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，炖到汤汁只剩下一半的时候，开盖加入食盐调味。

并倒入百香果翻炒均匀

盖上锅盖，继续小火慢炖，炖至锅内没有汤汁的时候，翻炒均匀即可出锅。排骨色泽红亮、酸甜可口、吃着还不腻，并没有加入过多的调料。

小贴士：1、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。

2、炒糖色的时候，要注意使用小火，而且需要观察冰糖的颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。

3、排骨下锅焯水之前建议放入冷水中浸泡一个小时，可以更好的去除血水。

4、使用冰糖炒出来的糖色不仅红亮，而且口感也会比较好。但是如果家里没有冰糖也可用白糖或用砂糖代替。

5、焯排骨的时候，不要盖盖子，要让排骨的异味在焯水的过程中散发出来。

6、炖排骨期间如果水快要干了，而排骨不够烂，可以加一点开水，千万不要加冷水。

7、炖到最后，汤汁越来越少，建议大家时不时的翻动一下，让其均匀入味上色。

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