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将云南野生菌与四川客家豆腐相组合 再配以干锅的炒法 口味很家常

时间：2019-01-01 21:42:23 来源：餐创大课堂作者：豆腐点击：

菌香客家豆腐

口味浓厚微回辣

原料 客家豆腐（千叶豆腐）450克，牛肝菌100克，牛肉片50克，青蒜段10克。

调料 火锅底料（成品）、干锅酱各50克，蚝油10克，香菜、葱花、红椒圈、糍粑辣椒各5克，美极鲜辣汁、鸡粉、红油各3克，白糖、胡椒粉各1克，色拉油500克（约耗30克）。

制作 1.将客家豆腐取出，入热水中汆制。2.净锅上火，下油烧至五六成热，分别下入豆腐、牛肝菌、牛肉片拉油至八成熟出锅。3.净锅上火，加入红油，下豆腐、牛肝菌、牛肉片炒香，用剩余调料调味，下青蒜段翻炒均匀，出锅装入干锅，撒香菜、葱花、红椒圈上桌即可。

关键 客家豆腐过油时不宜炸太干，否则直接影响菜品的口感。

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