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都叫酸菜，南北方差别真不小，不看不知道啊！

时间：2019-01-01 09:16:07 来源：生活中的酸与甜作者：酸菜点击：

“翠花上酸菜”，一句朴素的台词，反映出东北人对酸菜的喜爱。之前，以为只有东北才有酸菜。后来才知道，南方也有酸菜，但却又很大的差异，读万卷书不如行万里路。

东北酸菜

首先说北方的酸菜，这里主要说的是东北酸菜。在东北地区，把制作酸菜的过程叫做积酸菜。

【原材料】：白菜、食盐。

【制作过程】：

1、准备几棵大白菜和一些食盐（制作过程中不能沾油），白菜去掉多余的菜帮，洗净晾干水分。

2、然后将食盐抹在白菜上面，每一层码好，码的紧实一点，一两天后，白菜会变软，有大量的出水。

3、把码好的白菜，用竹签别住，再压上石头防止白菜浮起，将刚才腌制出的水倒进酸菜缸里面，再加入一些凉白开或者矿泉水，刚好没过包菜即可。

4.等待一段时间，美味的酸菜就好了

东北酸菜代表菜品

酸菜血肠

酸菜大骨

四川酸菜

再来说说南方酸菜，本人只对四川酸菜比较，了解，主要说一下四川酸菜。

【原材料】：青菜、食盐。

【制作过程】

1. 准备好3棵青菜 如果你的泡菜坛子够大，也可以多准备。将青菜切成半，再在菜头上切上一刀，但是不切破。

2. 放到通风干燥、有阳光的地方晾晒 和晾衣服一样，我们放到了顶楼的阳台晒 晒上-5天，青菜就焉了（如果没有太阳或者在下雨，就放在通风的地方）

3.放入适量的盐把青菜腌制1夜。 放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水） 泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果

4. 青菜腌制的越久就越好吃 以下是腌制较长时间的酸菜，如果喜欢吃嫩一些，泡制上10天左右就可以取出来吃了四川酸菜代表菜品

酸菜鱼

酸菜笋子鸡

北方酸菜优点：颜色洁白，味道鲜香

四川酸菜优点：制作快捷，味道醇厚

你更喜欢哪种酸菜，说出你最喜欢的那道菜

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