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魔都新日料大盘点，全吃过的来告诉你值不值！

时间：2018-12-31 13:45:43 来源：ShanghaiWOW作者：海胆点击：

论中国哪座城市日料种类多、品质优，

上海当仁不让，稳坐第一。

2018，魔都日料界的竞争越发激烈，

新店KUROGI（黑木）刷新顶级日料高度，

更有西餐融合日料的全新脑洞吃法，

魔都全新日料年度大盘点，全吃过的来告诉你值不值！

（文中有福利）

11月新开

觉庵天妇罗

专做高级“炸物”的日料

想在上海吃到顶级又正统的天妇罗料理，现在除了外滩十八号以外，终于有了新选择。这间大隐于市的全新天妇罗专门店，原木设计风格给人暖意，深色木纹理的桌椅，自然且有质感，共设10个板前座位和一间能容纳4-6人的包房。体量不大，胜在温馨私密。

56岁高龄的主厨森山达绪，在东京米其林一星名店天政担任料理长，浸淫高级“油炸”数十年，神情专注，手法快、稳、准，懂日语的食客可以和他多聊聊。

推荐菜品

天妇罗-车海老（来自日本北海道）

鲜活的车海老，每只都有80克，一虾两吃，虾头在舌尖“嘎嘣”响，入口香脆可口；虾身裹着薄如蝉翼的炸衣，外脆里嫩且多汁，口感饱满Q弹。

天妇罗-喜鱼 （来自日本千叶县）

天妇罗-星鳗 （来自日本长崎）

吸油纸换得很勤，其实各种炸物也几乎没觉得有太多油腻感，从日本空运来的蔬果、鱼类，做成天妇罗后，都精致的像是艺术品。柠檬清香解腻，海盐、抹茶盐提味，外层的炸衣酥香无比，内里的肉质细嫩爽滑，星鳗鱼骨入口的嘎嘣脆感，有点俏皮。

限量海胆

紫苏叶包北海道马粪海胆应该是超受欢迎的一款美味了。轻咬一口手卷状的海胆，瞬间在唇腔中爆浆，外脆内软，鲜美爽滑，唯一要注意的是，小心烫口。

这里的天妇罗套餐，应季变换，1月前来用餐的话，这道鳕鱼白子天妇罗（来自日本北海道）可是限定款的恩物，喜欢的朋友千万不要错过。脆、软、香、烫、鲜，软糯顺滑，这样小小一份的量刚好，也不用会觉得腻。如果有忌口也可以在预订的时候提前告知店家。

地址：虹梅路3727号1楼

电话：021-62084567 19901858969

价格：680元/套、980元/套

福利

留言区说出你和日本的故事，

我们将抽取两位幸运读者，

免费体验一份680元的套餐！

Mirai Waki

3D全息投影包房里的沉浸式体验

藏匿于巨鹿路758里的Mirai Waki，是一家隐秘且低调的全新日料，整体空间不大，餐厅的外部区域可品尝割烹，八人席位的3D全息投影包房是一大亮点。

上海的日料老饕对Mirai Waki，是熟悉又陌生的。它和仙霞路的割烹脇老店同出一派，84岁的山田顕弘先生再次站台，这次主打全感官沉浸式的新·和风盛宴。提前预定好，会收到进包房的密码，很神秘哦。

近10种主题包房营造出一场光与影的梦境，星空、海洋、秋天、少女心、鲜花蝴蝶等，每个章节都和当季会席料理Omakase搭配得恰到好处。

桌上精美的食器，都是老板娘亲自从日本淘来的，搭配高级怀石料理，美轮美奂。店内还专设品鉴清酒的时段，以米为精魂的清酒配上山水与星空的背景，更会加深味蕾的记忆点。

料理长山田先生，一辈子都在做料理，为了保护味觉，一辈子不抽烟不饮酒，身体格外硬朗。我们去的那天，他正忙着筹备食材，连贯的动作丝毫察觉不出他年近九十。

推荐菜品

日本鱼港季节刺身七种

刺身会随时节的变换而改变，食材当天从日本空运，每月更换一次菜单，也可以根据个人喜好定制个性Omakase。

烤物 特选顶级和牛黑松露

澳洲M9雪花和牛和黑松露，以一副秋天写意画的形式呈现在眼前。现烤的和牛，入口有一丝焦香，配上温润绵密的马粪海胆，以及点缀的黑松露，水陆的鲜香融合，叫人沉醉。

栗子羊羹、抹茶布丁

地址：巨鹿路758号5栋1楼107室

电话：021-62579551

营业时间：19:00-21:00为全息投影晚宴时段；21:30后为全息投影清酒荟时段

人均：吧台 980/位，包房1980/位 （含一壶特配清酒、软饮畅饮）

10月新开

膳月割烹料理

全新独栋别墅会席级日料

餐厅深藏在静安区的百年老马路 — 武定路上，大隐于市，餐厅入口的竹林花园，看似不大，景伸延长的视觉效果却营造出1000㎡+的美学境界。

主厨Kierce餐前为我们精心准备的一封信，建议一餐结束后再拆开，顿时心生一份对料理人的敬畏之心。

推荐菜品

八寸：紅毛蟹、相生牡蛎、安康鱼肝（当季食材）

鲍鱼有马煮、伊比利亚火腿和无花果

这一碟如画般的八寸，兼具口感平衡、视觉柔美、时令食材的三点必备要素，咗一口红毛蟹肉，肉质鲜美清甜；相生生蚝，几乎是一口从舌尖滑进喉咙；黑毛猪火腿肉，包裹着当季无花果，酸甜咸香并进。

刺身：鰤鱼、中脂、赤贝

鱼生、酱油和新鲜山葵恰到好处的融合，可以回味很久。主厨特制酱油，味道甘甜，色泽清透，中脂一口下肚，任由油脂在舌尖散开，山葵可解腻，酱油芬香醇厚，三者的口感平衡，才是刺身的精魂。

烧物：羽太幽腌烧

掀开精致的“富士山”杯盖，里面盛放的是羽太鱼，通过淡淡的烟熏方式，仿佛是给石斑鱼“抽了根雪茄”，水果木烟熏提香、提味，青柠檬解腻，羽太鱼的鲜味完全释放。

寿司：鹅肝、海胆、松叶蟹

建议这道寿司包在一起吃才够味，松叶蟹肉的清甜细腻，再有蟹黄点缀，属于“清纯”一系；另有特选海胆加持，原本的口感得到升级，绵软馥郁。

地址：武定路1101号静悦坊A201(近延平路)

电话： 021-63800919

价格：1688元/位+10%服务费

营业时间：周一至周六 17:30-22:00（只接受预定）

福利

到店消费，并出示本条微信，

即赠每位一杯自酿梅子酒，并免服务费！

乾杯黑毛屋日式火锅

外滩夜景和暖心日料锅物更配

暗黑系的设计风格，相比于同门之作老乾杯、乾杯更摩登时髦。吧台的大圆桌设计，很有feel，另有3间六人包间，3间四人包间，1间十人包间，无论是一人食还是聚会，都可随心切换场景。

每人都有独立的个人锅炉，全程都有高颜值的台湾服务生，贴心照料。坐在窗边，放眼望去，外滩江景尽收眼底。

转战到神秘的店中店Sake Bar中，边品清酒、烧酒、whisky、梅酒等，边听专业人士讲解餐酒搭配文化，温馨！

推荐菜品

柴鱼高汤涮涮锅

以清淡为主的日式料理锅物，光是锅底的香浓气息，就能直击灵魂。昆布熬制高汤，佐着柴鱼片的淡淡清香，油花分布均匀的澳洲M8-M9和牛，蘸上秘制双色芝麻酱或特调橙醋酱，温润又解腻。

寿喜烧

将食材放入自家制寿喜酱中，吸收甘甜香味，再有澳洲和牛牛筋制成的酱汁与牛肉刚好契合，再蘸上浓郁的蛋黄入口，肉味与酱油的芳香萦绕在舌尖，不愧是日式关东风情锅物。

水炊锅

相较于日本博多的水炊锅，这里的汤头更浓郁，三种品种慢火煮制9小时以上，配上西班牙伊比利猪和海鲜，越喝越香，胃小的人，喝三碗略饱。

地址：广东路20号3楼

电话：021-63330009

人均：800元

营业时间：周一至周日 17：00-00：00

UMI Restaurant & Terrace

500块吃顿创意无限+的摩登日料

开在兴业太古汇的这家日料餐厅，我们花500块左右一顿吃遍松露海胆、龙虾饭、M9和牛、鲍鱼、鹅肝等，可谓南京西路的高性价比日料！

Asian Design Top 10 的建筑事务所操刀餐厅室内设计，摩登西式设计结合传统日式建筑精髓，风情万种。

推荐菜品

黑松露海胆饭

“家里有矿”系列的日料单品之一，以黑松露打头阵，蟹肉饭作底，海胆作伴，待完全搅拌开来，舀一勺入口，海胆嫩滑鲜香，松露馥郁脆爽，蟹肉提鲜，吃完忍不住再来一碗。

和牛海胆寿司

被端放在透明水晶底座上的和牛海胆寿司，高级且精致，很像艺术品。米饭、和牛、海胆，三样一起吃，海洋的柔美与和牛的炽烈，在唇间产生了微妙的变化。

白味增鹅肝千层糕

整体的造型很像一副写意画，足见chef的脑洞之大。混合紫苏腌渍花瓣的鹅肝千层糕，外观与德国的年轮蛋糕相似，入口浓郁饱满，树莓的酸味增添了一丝清爽酸甜。

地址： 石门一路288号兴业太古汇3楼层L321&L401

电话： +021 5220-3082

营业时间：

上午11:30 - 晚上11点 （周日到周四）

上午11:30 - 打烊 （周五周六）

人均：午式138元起；晚式500-600元

福利

提前两天电话预约，并告知来自Shanghai WOW!粉丝福利，

到店消费时出示文章，即可享受全单9折！

（套餐，海鲜拼盘，特价菜以外）

活动时间：1月2日至1月31日

日矢HIYA（上海艾迪逊酒店）

餐厅设计感给满分

日矢HIYA坐落于上海EDITION的27层，它是主厨Jason Atherton的全新美食帝国。这间不卖寿司的日料餐厅，相比于上海其它走Omakase路线的顶级日料餐厅，主打分享式用餐，就餐形式更为轻松惬意。

十里洋场沿线的精致，透过三角窗，宛若一幅微缩画呈现在眼前，通过简洁、舒适、精巧的设计，赋予老建筑新的生命力。

通往28层的室内螺旋楼梯，无疑是EDITION经典配置，采用铜色、灰褐色等暖色调加以诠释，完美凸显空间个性。

推荐菜

自带墨西哥Taco气质的天妇罗手卷，外层裹着天妇罗粉和海苔炸的薄脆片，寿司米、新鲜金枪鱼和蔬菜夹在当中，整体入口没有过于heavy。

精选澳洲M7/M9牛排，任意搭配英国芥末、日本柚子酱、秘制胡萝卜酱菜、蒜片等，口感由微呛、香甜、咸脆等依次递进，不同份量的酱汁调配，一道牛排我们吃出了四种体验。

用于盛放炸鸡的木盒，特别像是一个潘多拉盒，精选的鸡腿肉和鸡胸肉，嚼起来汁水四溢，七味粉、柠檬味海盐、抹茶味海盐、辣番茄酱四种调味料，自行蘸取，又是一道“一菜多吃”的美味。

地址：上海市南京东路 199 号艾迪逊酒店27楼

电话：021-53689531

6月新开

又间居

外滩寻觅一方侘寂之美

走进圆明园路上的又间居，玄关处的山石字画、器物摆设，营造出一种大隐于市的日式侘寂之美。

全实木的装修设计，高级又温馨，餐厅共11间开放式吧台及5间包房。

每间包房以日料发展的时代，“奈良-平安-镰仓-室町-江户”依次去命名，春夏秋冬四季的装修主题，与日料食材的时令性正好呼应。

女将端来的精致清酒杯，是日本江户切子品牌，一款要五六千块，每款设计师只做一个，倍感珍惜。

料理长陈先生曾是手握寿司第一人前川师傅的得意弟子，从前菜蟹料理开始，我们就吃出了他的手艺不凡。北海道马粪海胆、蟹膏、蟹籽、蟹肉，处理得精细，吃起来层次感丰富。

炙烤鳕鱼海胆

清香又解腻的白子，软腻顺滑之余，自带柚子香气，只是分量有点大，吃完后女士都不免有点面红耳赤。

寿司系列，每日从日本空运不同的食材，它家的羽立海胆，也是不可多得的珍品。

地址：圆明园路149号洛克·外滩源哈密大楼一楼

电话：021-63309979

价格：1180元/人；1580元/人；1880元/人

福利

出示此微信，

到店消费即可获赠一杯价值80元的梅酒，

限量100名！

4月新开

kurogi黑木日本料理

东京超难订的怀石名店

作为日料老饕，你也许听说过kurogiくろぎ（黑木）。这家东京最难预约的怀石料理名店之一，餐位抢手到必须提前一年预订。

新开的上海店，由日籍建筑设计师隈研吾先生设计，呈现出深沉而尊贵的主基调。恰如其分的灯光设计，更是在明暗交错间充分考虑到了客人的隐私。

在吧台前落座，长着一张明星脸的由水正信总料理长，处理食材时的严谨动作，自然是熟练好看。我们其实去了黑木两次，分别品鉴过春季菜单和晚秋酒宴。

推荐菜品

春季菜单中，记忆深刻的是八寸，很考验主厨艺术审美功底的一道，设计美观而合理，香炸斑节虾、自制荧鱿鱼、鲭花鱼寿司、鱼糕、烟熏三文鱼萝卜卷等，只是分量略大，胃小的食客吃得略撑。

这是黑木纯先生主持的黑木晚秋酒宴上的一道，艳丽秋枫花艺搭配Parker 92分的正雪清酒，视觉和味觉都收获了一份惊喜。

过道尽头的右手边，就藏着这间叫做J.BARIA的日式酒吧，空间不大，但五脏俱全，营业到凌晨两点，饭前或是饭后在这里坐坐，小酌几杯都很合适。

地址： 北苏州河路188号（上海苏宁宝丽嘉酒店1楼外裙房）

电话： 021-36030171（需提前电话预订）

营业时间：周一至周六 17:00-22:00

人均：仅设应季变换的10道式套餐，可选两种不同价位

不配酒 2800元/位+15%服务费，

配酒（7款清酒&葡萄酒）3500元/位+15%服务费

3月新开

鮨心和

稳定供应拍卖级别食材

外滩二十二号中的“鮨心和”，大隐于市，就连店招和店名都很难发现，等待有缘人寻味而至。大面积木质材料的运用，使得餐厅整体环境格调雅致又不失单调，是一个能静下心来品尝料理的清幽之地。

推荐菜品

餐厅采用Omakase形式，当天菜单由当天到货食材决定。店内最大的卖点之一便是稳定供应的稀有食材，比如寿司之神小野二郎喜爱的拍卖级别紫海胆、产自日本富山县的寒獅鱼、5A级别和牛等，都是嘴刁的老饕们一吃便能被俘获的食材。

质感通透的白虾配上羽立紫海胆、新鲜鱼籽，白虾肉质鲜嫩，海胆味道醇厚，两者融合让绵密清甜的口感无限蔓延，再有鱼籽加入，给原本平静的口感添了一丝别样气息。

人均：1800元

地址：中山东二路外滩二十二号507室

电话：17717886076（预约制，只在晚餐时段营业）

鮨 松野 SUSHI MATSUNO

用一道“新和牛海胆卷”就能征服你

曾任龙海寿司主厨的松野师傅，在汾阳路上开了一家自己的店。店面不大却透着温馨，暖黄的灯光，价值不菲的的丝柏木吧台，每个座位上方射灯的亮度和角度也都经过精心设计。

最多可容纳十人的包厢

不同于别家料理长，80后的松野师傅在日本料理上更具创新意识，也更乐于接受新鲜事物。从食材选择到料理摆盘上，将传统日料与西方艺术等元素结合，创造出了颠覆传统印象的松野式Omakase料理。

推荐菜品

新和牛海胆卷

作为松野师傅的招牌菜，松野师傅一直在悉心改良，用昆布来腌制处理和牛，取的就是食材间那份隐秘的联系，鲜甜的马粪海胆和柔软的顶级和牛一同融化的感觉，无比幸福。

晶莹剔透的油墨鱼，刷上白松露油后，温润如玉，配上底部纯黑色的料理盘，像一件艺术品般赏心悦目，是追加点单时的热门之选。

人均：1580元/位（需提前5-7天预定）

地址：汾阳路3号2号楼104铺

营业时间：周一至周六（18:00-你的满意而归）

电话：021-33632530

吃货记忆录｜潮州美食吃吃吃吃吃不停！

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