玫瑰豉油鸡

时间:2018-12-31 01:35:03 来源:冰火魔厨22590912作者:卤水点击:

导读:[db:简介]
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首先给大家介绍一下豉,北方人叫,广东人则叫豉或生抽。广式生抽没有北方的那么咸,此鸡运用了豉的鲜香,和冰,罗汉果,等甜味香料,产生一种大甜大咸的奇妙口感,让人耳目一新。

用料,清远鸡一只约1000克,精卤一盅

精卤配料,生抽2500克,冰1250克,绍兴雕1200克,八角50克,桂皮100克,甘50克,丁香20克,果25克,陈皮20克,椒25克,沙姜25克,罗汉果一个,红谷米100克,姜150克,葱肚200克,生200克。

做法,先将生抽冰绍兴雕酒混合后,用火煮滚其后放入用料带裹好的卤香料,和另用煲裹好的红曲米,同时放入用爆香爆透的葱姜,火熬滚两个小时便可使用

鸡取,在鸡的肛门上3厘米向下开刀开一小口,然后左将鸡向前一曲,顺势用拇指和食指扣按鸡将被挤出一半,再用右食指和中指伸入鸡腔里转内就会轻易拉出,最后清洗出鸡即可,

提鸡颈部,右提鸡,灌满卤入鸡腔内,在漏清,反复数次,以让鸡肚外温度一致,然后再将其完全投入卤之中,待卤重归菊心的温,用筷子夹紧鸡颈,将鸡提起,换去肚内的卤,浸泡15分钟即可,捞起前淋少许山西汾酒或玫瑰露再卤中,以增加香味捞起后,趁扫上浆或麦芽,以增加光泽和避免色泽加深。

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