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冬天不懂吃这菜可惜了，清热解毒，杀菌消炎，降三高，多吃少生病

时间：2018-12-30 23:21:32 来源：盛京客作者：香菇点击：

冬天不懂吃这菜可惜了，清热解毒，杀菌消炎，降三高，多吃少生病炒水莲其实是一道很快的热炒菜，要想火候够又翠绿好吃多半要蛮多的油量，不过要是煮家常菜的话就势必得少油少盐一点才不容易吃腻，因此这里的炒法会跟餐厅的有些不同，比较像水炒的方式，可能水莲会比较容易软塌一些，但不影响本身甜度也更加爽口。一开始起油锅的油量其实不多，目的只是把姜丝跟辣椒稍稍爆香，等到香菇下锅就会吸得一干二净了，从这一步以后都是加少量的水制造蒸汽来炒熟，要是加更多的油也只会被香菇吸收，不仅无法拉高锅中温度也容易腻口，此外加点水来煨煮香菇也能更显菇甜，只要别加太多变成汤菜就好，毕竟水莲很怕泡着一泡就烂。

水莲要熟其实很快，稍稍拌炒个几下就很快翠绿了，只是煮久了也容易软烂且呈现墨绿色，口感跟甜度都下降不少，最稳定的炒法就是在下一点水并盖上锅盖，让锅底上来的蒸汽去焖熟，时间也不用太长大概30秒以内就好了，起锅前稍微翻匀了就可以上桌，是相当好吃的全素炒法。水莲顾名思义是长在水里是一种挺水生的浮叶植物，叶片的外观像迷你的睡莲叶漂浮在水上，也会开出迷你型的小莲花又称"野莲" ，其实它真正的名字是"龙骨瓣荇菜" ，我们吃的是他细长,长达2~3公尺的叶柄。水莲的功效有清热解毒，杀菌消炎，利水消肿，止咳止泻，可治胃病和高血压，因为性冷所以不能吃太多唷，不过很适合冬天食用。

还记得小时候总不太喜欢吃炒青菜，因为有时火候不够或调味不佳总会带点青菜难免的生青味，因此有几样食材是个人特别喜欢吃的，好比空心菜、芥蓝或油菜，这种既不会有讨厌的气味也能保有清脆口感。而还有一样是个人从小就很喜欢的就是炒水莲，以往通常都是炒蒜头来带出香气跟甜度，不过最近家里炒素的也是有很不错的效果，以姜丝跟香菇来一同拌炒，香气略逊但甜度更显呢。

香菇炒水莲

材料：

水莲1大把、香菇4朵、姜、辣椒

做法：

1. 首先将水莲洗干净后，摘去被压到或烂掉的部位，接着切成约小拇指长度的长段，同时把香菇稍微冲一下，并且切成薄片，与切碎的辣椒和姜丝一同备用。

先将水莲洗干净后摘去压到或烂掉部位并且切成约莫小拇指长的长段

2. 起中火油锅并下姜丝跟辣椒，等姜丝周围稍稍被炸过，且辣椒的呛鼻上来时，把香菇放进去煸炒到两面微黄，再加入一点点的水来煨煮出甜味。

等两面都稍稍偏黄或带半透明时加入一点清水下去煨煮出甜味

3. 只要锅底的水滚之后就把水莲放进去翻炒，接着下盐巴调味拌炒到熟，若是还太生或想加速，可以观察一下锅底的水量再加盖焖煮个30秒，只要外头呈现饱满的亮绿色且软口就可以起锅上桌。

稍微翻炒个几下就可以调味了

观察一下锅底是否还有一点再滚的水并盖上锅盖来焖个30秒

等到外头呈现饱满的亮绿色且软了就可以起锅上桌

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