时间:2018-12-30 03:35:30 来源:养生人说健康事作者:鸡蛋点击:
鸡蛋是最常见的蛋白质食物,是很多人喜欢吃的早餐食物。鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
针对煮鸡蛋,有专家指出未煮熟的鸡蛋不能吃,即使未打破的鸡蛋,也很容易受到沙门氏菌的污染,吃未煮熟的鸡蛋容易导致细菌性中毒,如果治疗不及时,会滋养癌细胞!
鸡蛋在形成过程中会带菌,未熟的鸡蛋不能将细菌杀死,容易引起腹泻。鸡蛋要经高温后再吃,不要吃未熟的鸡蛋,更不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。
煮3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋,最容易消化。煮5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋,不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。
鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。
从营养学的观点看,为了保证膳食平衡、满足机体需要,又不会营养过剩,一般情况下,老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋
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