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馋死人不偿命的15款炸酱面的做法，一顿吃一锅，顿顿不够吃！

时间：2018-12-29 22:08:14 来源：圆子厨房作者：翻炒点击：

韩式炸酱面

用料

味千拉面一包；韩式炸酱一盒

做法

味千拉面一包，会自已做拉面的自己拉更好哈

韩式炸酱一盒

锅中倒入适量清水大火煮沸，然后根据吃的人的数量和食量下入相应的拉面，一般一人下一绺，煮至再次沸腾时加少量清水，重复两到三次，煮至面条熟过心即可关火捞出

取适当份量的酱挤于碗中，这酱比较干也比较咸，所以要加入少量水或者清汤，然后再加入适量香油调匀，和成稍稀一点的酱汁。最后将酱汁淋在面上，拌匀即可杏鲍菇杂蔬炸酱面

用料

面条2人份；肉末70g；杏鲍菇1个；胡萝卜1个；西葫芦半个；番茄1个；生抽2勺；干淀粉（拌肉用）1勺；姜2片；老抽2勺；盐适量；醋1勺；鸡精适量；水200g；水淀粉50g；食用油少许

做法

杏鲍菇，胡萝卜，西葫芦，番茄切丁备用。姜切丝

猪肉末加一勺干淀粉加生抽拌匀备用。

炒锅倒油，油7-8成热时放入拌好的肉末炒

肉变色后，加入番茄，把番茄变软后，炒到出汁

然后加入杏鲍菇丁，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，倒进老抽和醋，盐。

翻炒均匀后，加入200g水（要刚刚没过菜为宜，因为蔬菜还要出水），煮开后转小火，盖上锅盖焖煮5分钟

打开锅盖翻炒一下，不要等到水煮干，转大火，加入水淀粉，翻炒三四十秒就关火

在焖煮炸酱的时候，就可以另取一锅煮面

面煮好后，凉白开或温水过一下，面条更劲道，不站粘。然后装盘。

把炒好的炸酱浇在面上就OK了。炸酱面

用料

五花肉；黄豆酱；甜面酱；面；料酒；生姜；葱花；酱油

做法

彻底清洗买来的五花肉

把肥肉和瘦肉切开

先把肥肉切成片

把肉片切成黄豆大小的小丁

瘦肉切成条

把瘦肉也切成小丁

生姜切成姜末

锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒

水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

加入料酒

加入姜末，煸出香味

加入少量的酱油

开了后放在碗里备用

锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点

拉丝的感觉，但不要炒糊了啊

加入刚才做好的肉丁

加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右

最后加入葱花搅拌

炸酱就这样做好了

水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了黄小厨炸酱面

用料

五花肉200克；面粉300克；黄豆酱340克；鸡蛋1-2只；水适量；食用油适量；葱适量；姜几小片；蒜2-4瓣；大料1个；花椒一小把；鸡精一丢丢；干红椒适量

做法

把面粉加上鸡蛋跟适量水揉成团，一定要硬一点，中间掏个洞，然后用手搪成三指左右宽度的大圈形，掰断成长条，盘起来放在容器里，浇上一层食用油，用保鲜膜盖好，静置30分钟

五花肉切丁，葱切段，姜切片（我不会告诉你我忘记放姜了…另外喜欢姜味的可以切末，我不爱吃姜所以切片，后好挑出来~），蒜拍碎（根据个人口味多加或者少加），干红椒中间划一刀，备好放一边

锅内加油（多放点哦），油热放一小把花椒，炒香后挑出去（不介意吃花椒的可以不挑），加葱姜蒜大料爆香，加五花肉翻炒

肉丁炒熟出香味后加黄豆酱，这里我用的yes黄豆酱340克一瓶量的（比较喜欢这个牌子的味道，东北有种黄金酱也很喜欢，不是打广告~根据自己喜欢的黄豆酱添加就行），撒上一小丢丢鸡精，如果你选用的黄豆酱不咸就得自己加点盐，还可以加一点自己喜欢的东西进去（比如加点十三香调味，加点炸好的花生米什么的）记住要适量哦！

炒一会加开水小半碗，继续翻炒，炒到油水分离即可（可以看到油跟酱完全分开的），然后盛出来备用，这一份大概够3-4次的炸酱面量咯！

把之前备好的面取出来，用双手一点点拉捏成细条，不需要一次成，反复多来几次更好成型，这一步很费劲，累死宝宝了…（为了美食！/泪目…）不要弄太细了，太细没口感了！我这个略微有一丢丢粗…

烧一锅水，水开后撒一勺盐，然后把面条丢进去，用筷子搅一搅避免沉底，大火煮开半分钟后中小火煮熟即可（根据自己面量以及粗细程度掌握时间，我这个大概五分钟）

小香葱切葱花备用

面条装盘！加炸好的酱！撒上葱花！nice！完美！就是这个口感这个味！什么都不说了，快吃吧！川味炸酱面

用料

肉末70g；豆豉1/2汤匙；辣椒粉1汤匙；花椒1/2汤匙；生抽1汤匙；红油1汤匙；食用油30ml；盐少许；料酒1汤匙；鸡精少许

做法

豆豉切碎，肉末加料酒和生抽腌制10分钟。

辣椒粉和花椒放入小碗，锅中烧热油，将油浇在碗里，用筷子搅拌均匀。静置一会儿后，将花椒取出不要，做成花椒辣油。

锅中放入少许油，将豆豉放入炒香，再加入肉末和一汤匙刚做好的花椒辣油；小火煸至发干，肉末变成红色，盛出

面碗中放入盐、鸡精、和1汤匙花椒辣油；煮面，面熟后捞入碗中；将肉末放在面上，再淋少许红油即可。私房炸酱面

用料

面条；甜面酱180克；豆瓣酱90克；猪肉50克；葱；姜；蒜；黄瓜；胡萝卜

做法

猪肉切小粒，加料酒抓匀

葱姜蒜切末

甜面酱和豆瓣酱混合后，加适量清水调开

热油中下入下入肉末翻炒至变色，放入姜蒜末翻炒

下入甜面酱和豆瓣酱，小火炒至酱汁浓稠

面条煮熟后沥干，码上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上面酱即可炸酱面

用料

面条；葱；肉馅；天津甜面酱；水萝卜；黄瓜

做法

少量油，4成热时放葱末，煸香，然后放入肉馅，肉炒白了即可

挤一袋外面买的最普通的天津甜面酱，炒炒，什么都不用放直接出锅

面煮好了，把切好的水萝卜丝、黄瓜丝、葱丝一码，（还应该放黄豆的，来不及泡就没放）酱汁一浇即成香菇牛肉炸酱面

用料

牛肉(里脊)250g左右；黄酱(黄豆酱)225g左右；香菇20g左右；笋干(可选)随意；葱花30g左右；油35g＋15g；温水200g左右；花椒20～30粒；白糖1g；酱油适量

做法

香菇、笋干泡软洗净，切碎

牛肉切碎攥干水分（也可以直接用肉馅儿，我不喜欢那种口感，所以自己切）加1g白糖抓匀，加适量酱油拌匀，酱油的量以牛肉可以把酱油完全吸收为准。放置20分钟。

热锅凉油(35g)放入葱花、肉，炒至变色，加入香菇和笋干同炒一会儿。

加入黄酱翻炒，保持中火。

翻炒其间，酱会变干，这时可加入一些温水(注意！温水不要一次加入，要分多次，一点点加。毎次都要等酱被炒干后再加一点儿)，这样大概持续6～8分钟左右，温水加完了酱也炒好了！这时的酱和油是分离的，油汪汪的哈～

炒好的酱盛到一个碗里。把锅洗净烧干，加入5g左右的油和二、三十粒花椒炸出香味，把花椒捞出不要，剩下的热油淋在炒好的酱上，呲啦一声，酱就炸好了！

拌上手擀面和各种面码，开吃，可以再加点醋哈～

至于面码，大家可随意搭配！各选所爱！

我喜欢按季节，四季不同的面码带来不同的风味～刀削炸酱面

用料

猪肉馅（肥瘦）；甜面酱；葱花；姜；蒜；料酒；东北刀削面（袋装，美国的亚洲超市买得到）

做法

锅热油，下葱姜蒜，下肉馅，翻炒

用锅铲把肉馅铲开，来回煸炒

不停翻炒，加料酒，继续炒至肉全部从粉红色变深色至熟，加两大勺甜面酱，半勺老抽，炒匀

加水没过肉馅，小火闷煮20－30分钟，肉末软烂比较好吃

弄一小碗水淀粉，然后开大火将水淀粉倒入收汁，关火

等炸酱的过程中起锅下面和青菜（Summer本人喜欢吃比较软的炸酱面，所以选了超市里的“东北刀削面”，其实是台湾产的，勉强跟妈妈以前的手杆面有点像，喜欢筋道口感的，可以用乌东面，甚至意面来代替）

面入碗中，加热糊糊的炸酱，加葱花和香菜，开动吧：D老北京炸酱面

用料

肥肉90g；瘦肉150g；面条两人份；油适量；葱5g；姜5g；干黄酱200g；甜面酱100g；水400g；黄豆适量；蚕豆适量；黄瓜1根；豆芽80g；白菜4片；水萝卜1个；蒜瓣适量

做法

等量的葱姜切碎备用（蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄）。

白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。

干黄酱和甜面酱以2：1的比例准备好。

肥肉和瘦肉分开剁碎（国内条件比这里方便些，这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的，否则超市里要么是只卖五花肉片的，要么就是绞好的肉但是被混合了）。

做一锅水，水开后将青豆（没买到蚕豆，所以用青豆代替）放入水中汆熟装盘备用。

捞出青豆，将黄豆放入，煮熟去皮装盘备用。

捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。

捞出豆芽，放入白菜丝汆熟装盘备用。

锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。

再放入瘦肉碎一起翻炒。

之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

再加入甜面酱一起翻炒。

加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

熬制过程中要不断搅动翻炒，以免扒锅。

将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

酱汁熬好后即可取出装盘。

另起一锅，锅中做水，烧开后下入面条，开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃（锅挑面），也可过水后上桌（过水面），浇上酱汁，配上菜码即可。老北京炸酱面

用料

五花肉丁；六必居黄酱；葱末；姜末；八角；料酒；糖；麻油；黄瓜丝；鲜面

做法

卸酱。

黄酱拿料酒调开（老北京叫做“卸开”），大约两份黄酱加加一份半料酒。

炸肉丁。

炒锅热油少量，入八角，煎出香味后下一部分葱姜末，转小火（！）入五花肉丁，翻炒较长时间把油逼出来，直到五花肉丁金黄，然后倒入剩下的葱姜末，翻炒几下出香味。这个过程会大量出油。

炸酱。

把卸开的酱倒入锅里和肉丁一起翻拌搅匀（时间稍长），中小火，直至浓稠，然后加少许糖，再搅匀。关火，淋一勺香油，出锅。

装盘，吃。

煮好面，过冷水，舀上一勺炸酱，配上黄瓜丝，吃。老北京炸酱面之炸酱

用料

五花肉825克；六必居黄酱2袋（150克/袋）；六必居甜面酱2袋（150克/袋）；绍兴花雕酒120克；食用油150克；白糖30克

做法

带皮五花肉，切大约一厘米见方的丁。

热锅凉油，我用的胡麻油，胡麻油香味浓郁，对健康也很好，大家可挑选自己喜欢的任何食用油。

先大火炒十分钟，再换成小火炒五分钟，油脂差不多都炒岀来了，肉的表面略黄，但并不焦，此时先关掉火。（关于时间炒的长短，不要完全的按方子的时间决定，主要看肉炒制的状态。）

此时，加入黄酱和甜面酱，关火是为了方便操作。

重新开火，并加入花雕酒、白糖，看到油热冒泡泡，换成小火继续炒大约五分钟就关火，此时，炸酱就做好了。

接下来，准备炸酱面的面码，可以任意准备自己喜欢吃的，我通常都是黄瓜丝、心里美萝卜丝、香葱、绿豆芽、黄豆还有大蒜。

PS：大蒜食用前最好切片，因为大蒜切片后，露至于空气中，与空气中的氧结合后会产生大蒜素，大蒜素具有抗癌作用，不过要在空气中放置15分钟以后才会产生。

关于面条，用超市买的或者自己做的手擀面都可以，北京人的吃法有“锅挑”和“过水”两种，“锅挑”就是直接从锅里挑到碗里码上面码拌上酱，这种通常适合天儿冷的时候吃，“过水”适合夏天，把煮好的面先在凉水里过一下，再摆面码拌上炸酱，再倒点儿醋进去，吃的时候相当爽口，正宗的老北京炸酱面的吃法是，边吃边拌。

再配上几瓣蒜，别提多美味了！北京炸酱面

用料

五花肉250克；胡萝卜1-2根；白菜1颗；黄瓜1-2根；豆芽少许；芹菜少许；八角少许；大葱1根；生姜适量；冰糖适量；温水适量；干黄酱100-150克；湿面100克

做法

选用肥瘦相间的五花肉，切成均匀的丁块儿；

热锅起油，放八角、姜末和葱白片爆香；

将肉丁下锅煸炒，出油，加少许料酒去腥；

将干黄酱用温水和开，酱和水的比例大约1：5，均匀化开，成为黄酱汤；

等肉色变金黄后，倒入黄酱汤，然后加少许冰糖、生抽来丰富口味；

沸腾后改小火煮上20分钟，汤汁会渐渐变得粘稠浓郁，等汁收得比较干的时候，再放入少许葱白片，翻炒均匀，炸酱就做好了。

将芹菜取茎部切成碎丁，黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝；另有豆芽菜备用。

水煮沸后，先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用，然后下面条，煮三五分钟；

面条捞起来放入面碗，依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末，最后浇上香浓的炸酱，淋一点油汁，吃起来会更香。炸酱面

用料

擀手擀面；中筋面粉250g；清水100ml；盐7g；蛋白30g；炒炸酱；五花肉350g；黄酱200g；甜面酱200g；姜1小块；水150ml；料酒50ml；食用油2大勺；冰糖30g；大葱1/4根；准备配菜；芹菜末适量；熟黄豆适量；心里美萝卜丝适量；豆芽适量；黄瓜丝适量；蛋皮丝适量

做法

取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀

将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌

搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟

再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时

面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘

像折扇子一样把面团折叠起来

切成均匀的面条，粗细随意

饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开

大葱葱白切末儿，姜擦成泥

五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放

取一口锅，开小火，加两大勺油润锅

偏肥的肉丁下锅，炒至金黄色并炒出猪油，捞出放一旁待用

放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉

倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少

加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁

保持小火，翻炒到水油分离的状态

黄瓜、心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽汆水

黄豆提前浸泡一晚，煮熟到绵绵的状态

鸡蛋打散，煎成蛋皮后切丝

烧一锅水，将切好的面条抖散后下锅，煮1-2分钟，煮熟后捞出

浇上炒好的炸酱，码上各种配菜，趁热拌开吃~香干土豆炸酱面

用料

乌冬面；土豆；香干；洋葱；老姜；葱；老抽；生抽；白糖；盐；芝麻油；料酒；蚝油；白胡椒粉；虾油（可选）

做法

土豆去皮切小粒粒，洋葱切小块、葱切段、老姜切小粒

调料汁：老抽、生抽、白糖、盐、芝麻油、料酒、蚝油、白胡椒粉

锅中放少许油

放入土豆，煎至表面微焦

放洋葱拌炒，放葱段、姜末

放豆干

放调料汁拌炒

加适量清水

盖上锅盖，大火煮开，转小火煮至入味

大火收汁，适当多留些汤汁哈

乌冬面入锅煮熟捞出

倒上做好的拌料。

冬笋鸡片，做的不入味？厨娘说漏嘴：按这个步骤，肉嫩入味！

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