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炭烧生蚝的蒜蓉非常好吃，如何才能做出这么好吃的蒜蓉？

时间：2018-12-29 16:46:07 来源：纽约馆作者：蒜蓉点击：

本人家里面的亲戚曾经开过烧烤店，对蒜蓉酱颇有研究。本人也是下了很多功夫探索，请教了不少师傅，并经过实践的考验，做法配方现在分享给大家。

秘方其实就是制作细节，所谓万变不离其宗，蒜蓉酱的做法其实都差不多，各种版本也都是有一个基础的做饭演变出来的，在基础版本的蒜蓉酱上再加入不同的调味料与配料，及演变成各种特色的蒜蓉酱。原味蒜蓉酱

材料只需要食用油，大蒜和基础的调味料盐，优点是保留了最原始的蒜香，可用于炒菜，蒸菜，烧烤等各类烹饪方式。

配料：

大蒜约400克、食用油与切好的蒜蓉同量

做法：

1.脱皮切蒜，推荐用刀剁碎，蒜粒粗点没有关系，如果做大量的话就用搅拌机，但是注意不要弄成蒜泥！

2.锅置于火上加油（一般选用大豆色拉油）烧热，开始炸制：

最关键的时油温始终不能高，（大概130-150度时，可以扔些蒜进去试探，蒜粒浮起来冒泡就能下了），下入蒜粒并不断搅拌，这时候要用中小火加热，如下图状态，炸4分钟关火，千万不能炸成蒜干。

3.最后加入盐一茶勺半，搅拌均匀就完成了。稍微放置一会儿后乘出。

要点总结：

1.蒜要切成蒜粒，不要蒜末

2.油温始终不能保持太高，蒜粒一变色就关火，约炸制4分钟。

3.各种调料可按自己的口味适当添加。金银蒜蓉酱

也称生熟蒜蓉酱，在原味蒜蓉酱的基础上加上1/3生蒜蓉、小米辣、和调料混合而成，蒜香味更浓郁。一般常用于烤生蚝、烤扇贝、以及蒸海鲜之类的菜品。

配料：

大蒜约400克，食用油与切好的蒜蓉同量，小米椒约10克，海鲜酱一汤勺，盐一茶勺，鸡精一茶勺半

做法：

1.首先把蒜切成蒜粒，分成2/3和1/3两份，小米辣叶切碎

2.参照原味蒜蓉酱的第二步做法，把2/3生蒜粒做好。

3.在做好的熟蒜蓉酱中依次加入盐一茶勺、海鲜酱一汤勺、搅拌均匀即可。

花甲用蒜蓉酱

一个开花甲店的朋友提供的，挺有特色的，这个也介绍给大家，这款用在锡纸花甲粉上很棒的哦~

配料：大蒜约400克，食用油与切好的蒜蓉同量，小米辣椒约10克，鸡精半汤勺，糖半汤勺，料酒少许，生抽一汤勺，耗油一汤勺。

做法：

1.蒜切成蒜粒，小米椒切碎。

2.切好的蒜粒参照原味蒜蓉酱的第二步骤做法做好。

3.做好后依次加入小米辣、鸡精半汤勺、糖半汤勺、料酒少许、生抽一汤勺、耗油一汤勺（注意不需要加盐），搅拌均匀即可。

这里还有烤茄子蒜蓉酱的做法，大家想了解就私信给我。

每个人的味觉都是很主观的，可以根据自己的喜好来灵活选用相应口味的蒜蓉酱，这样才能吃出自己喜欢的感觉，希望给大家一些参考和建议，一起来学习。

老婆用酥皮，给我们做点心，不加一滴水，简单还方便，酥脆又可口

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