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炒猪肝用热油还是冷油？用错影响口感

时间：2018-12-28 02:50:35 来源：食客老饕作者：猪肝点击：

猪对于小编来说是世界上最可爱的动物，因为它的肉特别好吃，尤其是猪肝，它吸引我的，便是那爽滑鲜嫩的口感，比起煮汤我还更喜欢爆炒，切成薄片炒出来色泽透亮，咬上一口鲜嫩下饭，简直是人间美味。可炒猪肝做起来却不简单，婚后初次烹炒时，我简直怀疑人生，经过母亲的指导才成功。

大部分人都不知道炒猪肝是冷油下锅还是用热油，今天小编就来告诉大家，炒猪肝时，食油很重要，应选择3-5分热的油温下锅，不能用沸油也不可用冷油，否则炒出来口感柴老不好吃。此外，腌制也是关键，这个时候猪肝容易流失水分，加点啤酒炒出来更加细嫩，接下来和大家分享做法。

食材清单

猪肝、大葱、生姜、辣椒、啤酒、生抽、蚝油、食盐、食油。

烹饪步骤

1. 猪肝洗净后沥干水分，用刀切薄片并装入盘中，倒入适量的啤酒，再撒上少许的食盐，用筷子混合搅拌均匀；

2. 搁置腌制10分钟，加入啤酒既能起到去腥提香的作用，还能避免以食盐带走猪肝过多的水分，保持细嫩口感；

3. 净锅中注入食油，烧至3分热时，腌好的猪肝沥干水分，倒入快速翻炒8秒后盛出，继续热油，倒入葱姜丝；

4. 再倒入辣椒，快速翻炒至断生后，加入炒过的猪肝以及少许啤酒，大火爆炒片刻，加入1勺生抽和1勺蚝油；

5. 关火后，撒食盐调味并翻炒均匀，即可出锅享用。

按照以上步骤做，一道完美的炒猪肝就做好了，特别要注意的是，一道猪肝要想炒出酒店那样高逼格的味道，一定不能用冷油或者是热油，3到5分热才是最适宜的油温，这样炒出来的猪肝不会影响到猪肝本来的口感。

哪些蔬菜和水果具有冬天养生功效呢？

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