时间:2017-10-22 07:46:18 来源:烘焙斯霞作者:馒头点击:
馒头这种看似简单的食物,我们在制作的过程中往往会遇到许多问题。比如说,有些人发面怎么也发不好,有些馒头做出来不松软,还有些馒头做出来是酸的等等。下面就和大家分享一下这五个小秘密。
第一:面粉的选用。面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于制作面包和蛋糕,中筋面粉适合用来蒸馒头包子。超市里一般没有注明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。
第二:发面。酵母粉发酵:这个方法就比较简单了,适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开,再加入面粉中。
第三:和面。面粉和水的比例非常关键。一般用温水和面,30,40度左右就可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,这能让面团快速发酵。
第四:醒面。揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面久就发起来了。若面发不起来,可在面团中间挖一个小坑,倒入1、2小勺白酒,静置10分钟,面就发好了。
第五:蒸馒头。馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一勺醋,在把馒头放上锅大火蒸10分钟,馒头就能变白。
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