时间：2018-12-27 15:21:09 来源：PiPi健康作者：土鸡点击：
你知道吗，在鸟类中，排名第二的是红嘴奎利亚雀，这是一种非洲的小型雀类，在全球范围内，它的数量高达20亿只，是非常成功的种族。
可正所谓“一山更比一山高”，有一类鸟比它还要成功，这就是鸡。
《科学》杂志撰稿人安德鲁·劳勒写道：“在我们这颗星球上时时刻刻都生存着200亿只鸡。”
数量大约是全球人口的3倍！
那么是谁让鸡的世界如此繁荣呢？答案是人。
咱们先来说说鸡蛋，这东西总是与人类的经济、文化、政治紧密相连。
还记得6年前的墨西哥吗，当地因为禽流感而消灭了上百万只鸡，继而导致鸡蛋的价格一飞冲天，气得当地人跑到街上抗议，直呼新政府下台。
最惨的是伊朗，为了暂时稳住老百姓的情绪，警察部门甚至不允许电视台播放吃鸡肉的画面，以免引发暴力事件。
“土鸡”通俗点解释就是农家散样的鸡，生活状态可以用一句歌词来形容，“来呀，快活呀，反正有大把时光”。
这种纯天然的生活环境，让老百姓一直认为它们生出的蛋也很纯天然，比洋鸡蛋更有营养。
洋鸡的生活条件就比较“凄惨”了，自小生活在养鸡场里，一天24小时被人监管，吃的是合成饲料。
因此老百姓对它们的印象很不好，脑子里总是幻想它们整天打激素、全身长鸡脚、脑顶三翅膀……由恐怖小说和科幻小说锻炼出来的想象力，全用在它们身上了。
其实根本没有这么夸张。
严格来说，洋鸡生活的环境更科学，比如它们吃的饲料，都是经过科学方法配比出来的，就好比人一样，一日三餐讲究营养全面，膳食均衡。
这样一来，下出的蛋是很不错的。
c、对比结果
从营养价值上来看，《中国居民膳食指南》指出：“土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不大。”
从美味程度上看，土鸡因为活得潇洒、心情好、食物多样，所以蛋要好吃些。
其实红色蛋壳是由“卵壳卟啉”决定的，这是一种遗传物质，某些鸡的血红蛋白代谢能产生这种玩意儿，那么产下的蛋，就是红皮的。相反，如果不能产生，就是白皮的。
这就好比白种人、黄种人、黑种人，咱们不能因为肤色不一样，就说某一个人种更优秀。
鸡肉
鸡肉一直被评定为“优质蛋白质”，在了解鸡肉之前，本文要先给你讲讲它为什么是“优质”的。
人体蛋白质的构成需要20种氨基酸，其中大部分，人体能够自给自足，所以不用操心，但剩下的8种人体是自给自足不了的。
比如鸡肉，它恰恰就含有这8种，因此它对于人体来说，是“优质”的。
好比一个萝卜一个坑，人有8个坑，鸡肉都能填。
当然了，也不说鸡全身上下都是宝，它的屁股就不是啥好东西。
因为该部位是淋巴腺的大本营，淋巴腺中含有“巨噬细胞”，光看这名字你就知道，这东西喜欢“吃”，它会把细菌和病毒给吃掉。
江湖上人人都在传鸡翅不能吃，但又说不出个所以然来，其实是因为鸡在被饲养的过程中，需要注射多种药物。
咱们人打针一般打臀部，而鸡不管是皮下注射也好，静脉注射也罢，都喜欢打在翅膀上。
孕妇生下宝宝后，家里人一般会用鸡汤来给她们补身体，这时，选择吃哪种鸡就成了关键。
这事儿咱们得从激素说起。
雌激素是催乳素的一大劲敌，它会妨碍催乳素分泌，从而导致回奶。在这个重要时刻，一般推荐吃公鸡，因为公鸡所含有的雄激素，能够对雌激素造成干扰，使乳汁增多。
母鸡的脂肪含量高于公鸡，食用过多母鸡，可能会使母乳中的脂肪含量增加，导致宝宝消化不良和腹泻。鸡汤
中国人民对鸡汤向来是情有独钟，土鸡和老母鸡炖出来的汤，最是好喝，一度让人们认为，它们更营养。
刚才说过了，土鸡是农家散养的，一天到晚撒开脚丫子到处跑。
而肉鸡属于养殖鸡的一种。
前者是天天运动的好青年，要身材有身材，要肌肉有肌肉；后者是天天大吃大喝的肥宅，一身的肥膘。
所以土鸡有丰富的肌肉，其中含有大量的肌苷酸，这对汤起到了十分重要的“提味”作用，也就是通常所说的“鲜”。
由此也引出了下一个问题。
之前的一篇文章中提到过人的味觉有五种，分别是酸、甜、苦、咸、鲜，“鲜”是最后被发现的味道，命运多舛，直到1985年才得到承认。
如今被熟知的鸡精，其所提供的味道就是“鲜”。
肌苷酸和鸟苷酸，是触发舌头上鲜味感受器的主要物质。肌苷酸就像个小娃娃，你得慢慢养它，也就是说一只鸡活得越久，体内的肌苷酸就存储的越多。
老母鸡是活得久的典型，因此用它炖的汤也很“鲜”。
3、有营养差别吗？
营养价值上没有多大差别，只不过有的是养殖的，有的是散养的，有的是公的，有的是母的。
拿土鸡和养殖鸡举例。
养殖鸡自小被人工饲养，大家会担心它被注射过激素等等，但是土鸡也有让人不放心的地方，譬如它们的“乱吃”，刚才说了，它们自己吃虫子、草本植物等，饮食没有受到安全保障。
早在2006年时，比利时的科学家就做过相关实验，发现土鸡蛋的铅含量比其它鸡蛋要高出6倍。
原因就是土鸡经常吃进泥土（鸡没有牙齿，所以只能啄食，在这个过程中，会将泥土给一并吃下去），影响了自己的身体。
不过，大家也没有必要担心，举这样的例子只是为了告诉大家，要用辩证的眼光去看待“鸡”
这个世界上没有绝对安全的食物，没必要因为某种鸡肉好吃或鸡汤好喝，就认为其营养价值更高。
说白了，都是有长有短。
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