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做鱼香肉丝时，怎样调制出鱼香味？酒店大厨分享技巧，保准吃不腻

时间：2018-12-27 15:11:50 来源：爱家庭美食作者：香味点击：

在日常生活中，相信有很多人喜欢吃鱼香肉丝这一道菜品。众所周知，鱼香肉丝这道菜品也是最考验厨师水平的。要想将鱼香肉丝做得好吃的话，最重要的还是鱼香味的把把握。只要将鱼香味把握好的话，鱼香型的菜都可以做。

其实，在很多时候，网络上也会发布一些做鱼香肉丝的教程。但是，那些教程的步骤总是很模糊，让人从头至尾摸不着头脑。毕竟，自己没有亲身体验过，即使看到教程，也不知道应该做。要想掌握鱼肉味型，必须要掌握鱼香味的构成关键。真正的鱼香味在调制的过程中不会专门用碗去调味汁的。下面，一起了解一下酒店大厨分享的技巧。

在调制鱼香味的时候，泡姜、泡椒、泡菜是鱼香味最起码的调料。很多酒店大厨在调制的时候，也会用到火锅、烧菜、蒸菜等。另外，也会用到蒜末。蒜末炒出香味之后和泡菜混出来的味道就是鱼香型。除此之外，白砂糖也是合味、回味的重要调料，蓉派也是鱼香味型必不可少的一种材料。

另外，鱼香肉丝在蓉派的配酸菜标准是将青笋丝激水之后再加上红椒点缀。不过，这仅仅只是蓉派的标准而已。如果没有按照这种标准做的话，也不能说明这样的鱼香肉丝是不是正宗的。

对于川渝或其他地区的人来说，在做鱼香肉丝的时候，配菜都会有不一样的标准。有些地方会配上芹菜、木耳等。其实，只要配上爽脆滑嫩的配菜，鱼香肉丝的口感就不

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