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配方很棒 芒果慕斯蛋糕的做法

时间：2018-12-26 18:31:13 来源：小尖缘味作者：芒果点击：

关于芒果慕斯蛋糕，话不多说，配方谁吃谁知道，以下量可以做一个八寸大蛋糕＋一个饭碗的边角料慕斯。

主料

可可味蛋糕:八寸

蛋黄4个

玉米油40g 牛奶（或豆浆）60g

盐1g 蛋清3个

细砂糖60g 低粉80g

可可粉10g

芒果慕斯层:

芒果泥400g 细砂糖30g

淡奶油400g 酸奶100g

盐1g 柠檬酒（或柠檬汁）15ml

吉利丁片20g 牛奶50ml

奶酒液（抹蛋糕层）:牛奶50ml

柠檬酒（或朗姆酒）10ml 芒果切块:100g左右做法步骤

1、先制作可可味蛋糕胚子:蛋黄打散加入玉米油乳化均匀，然后加入牛奶拌匀。

2、筛入混合好的可可粉，低粉和盐。

3、画z字混合均匀。

4、分三次加入细砂糖打发蛋清至干性发泡。分三次与面糊翻拌混合均匀。

5、面糊呈蓬松细腻状，能够保持纹路说明没有消泡。

6、放入八寸戚风模具中，入预热好的烤箱，150度上下管中下层烘烤约50分钟左右。

7、放凉后倒扣，冷却后横切成三片蛋糕片，用两片即可。为了让蛋糕体更加湿润与慕斯层形成更融洽的口感，建议在蛋糕胚上抹一层奶酒液（混合牛奶和柠檬酒即可）。将一片放在模具底部，备用。

8、来切一下芒果，芒果横切成三片。

9、用刀这样划开。

10、翻开呈块状。

11、将好看的形状的芒果块切下来用来做装饰，大约150g左右。

12、其余的用料理棒打成果泥备用，果泥约400g。

13、制作慕斯层:淡奶油加细砂糖和盐打发。天气炎热的话就坐冰水打，打到浓稠出现纹路即可。

14、打好的淡奶油。

15、吉利丁片与牛奶混合加热。

16、稍微加热后吉利丁片就完全融化了。

17、与芒果泥混合。

18、混合后取出约50g果泥＋50ml水作为表面淋面备用。

19、剩余所有果泥与淡奶油，酸奶，柠檬酒全部翻拌混合均匀。酸奶我用的是安慕希，柠檬酒没有的话也可以用柠檬汁和朗姆酒调配。加入酸奶和柠檬酒都是为了让成品吃起来清晰不腻口。

20、倒入准备好蛋糕底的模具中。

21、盖上一层蛋糕胚。

22、倒入其余慕斯糊，摆满芒果肉。

23、最后倒入芒果淋面糊，铺平，放入冰箱冷藏6小时以上即可。脱模时我一般用电吹风绕模具吹一圈就可以了。

24、成品切面～好吃不腻。

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