时间:2018-06-29 23:56:12 来源:红篮子走边疆作者:桄榔点击:
桄榔粉是广西龙州县水口镇的特产,其来源于生长在热带地区的特殊植物桄榔树,这种树现在已经很少见到,生产用的桄榔树大多从越南进口。剥开树干表皮,内附着许多细小的粉沫,这就是桄榔粉。
制作过程就是将其粉沫从树干中提取出来,每年夏季在它开花之前,选高大的桄榔树砍倒后取出赤黄色的髓心,砍成小段,放到石臼中舂烂,再用石磨磨成粉,置缸中用清水搅和后滤去粗渣,然后放入布袋里在清水缸中反复搓洗,使淀粉自布眼渗出,经过三次沉淀得到湿的淀粉,晒干后即为桄榔粉。
由于桄榔粉质地细腻,入口滑柔,具有无脂、低热能、高纤维等特点,有去湿热和滋补之功能,对小儿疳积、发热、痢疾等有辅助疗效,桄榔粉食用方便,鲜美爽口,老幼皆宜,是早餐、夜宵等居家旅行的原生态食品。
桄榔粉冲调方法:先用少许温开水将桄榔粉调匀,再用沸开水冲即可,煮熟的桄榔粉呈透明膏状。
在广西龙州县的水口老街,有很多制作桄榔粉的小作坊,但都用机器来舂搅,已经不见传统的石臼舂搅工艺,不得不说这是个遗憾。
老街上,加工桄榔粉的作坊不少,门前摆放的就是桄榔树的树干
将已经舂烂磨好的树粉装入滤袋,置缸中用清水搅和后滤去粗渣
靠人工不断地在水中搅动,是一项力气活
取出滤好的树粉
压干余水
这是一位越南过来的妇女,很能干
装入大盆沉淀一段时间
再用清水过滤
这样的工序要经历多次
成品后还有晾干
大包装的制成品
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