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海珠区的这家炭火牛杂煲，街坊老外都喜爱

时间：2018-12-26 09:11:05 来源：民众新势力作者：牛腩点击：

一次偶然路过江南西的这一家小店，我看见了越来越少见的炭火炉煲，小小的店面基本没有装修可言。一股广州神店气息扑面而来，而且我居然还看见几个老外也吃得不亦乐乎！

终于有一天我约上朋友来这家店一探究竟了！虽然是做宵夜生意，但是天一黑就已经开始排队了。

店面不大，10来平米的小店里面放着几张高矮不一的方桌，每一桌客人都标配一个火炉。

我还发现了好几个正在生火的炉子，

点了一份牛杂煲，同样是放在炭炉上加热的。

像现在这种炭炉真的已经非常少见了，很多店都宁愿在桌子上挖个洞把电磁炉放进去都不愿意用这种传统的方法。

虽然是电磁炉是给我们带来了便利，但老式的炭炉会更加有风味。

炭炉让人联想到温暖，但电磁炉不一定，至少我没见过有谁冬天用电磁炉烤火的。

揭开锅盖，分量也是妥妥的良心，可是还没完全煮开，只能耐着性子继续加热。

开盖的一瞬间，就像打开一瓶你铁定知道自己会中奖的一瓶冰红茶，连逸出的雾气都在告诉我，吃！

里面的牛杂分量挺多的，部位不说很齐全，但是绝对是很好吃

而且我很喜欢的一点在于，就算这是牛杂煲，里面牛腩也很多！

配料也是朴素得可以，一碗漂浮着辣椒的酱油，一碟腐乳。

尝了一下，酱油就算有了辣椒的加成也不算辣，反而小米椒的清香在里面特别突出

腐乳嘛就是我们广州人眼中最经典的那款腐乳，要知道，除了这个腐乳，其他的我都不会吃的

先来试试牛肠，牛肠蘸腐乳感觉会更好吃一些，

牛肠的弹牙爽口加上腐乳柔软属性，两者味道的奇妙结合，绝对能在你的口腔里开出花来。

还有牛膀也值得大力表扬，牛膀是牛的胰脏，这个部位要做得好吃就很费工夫

这可能是我吃过最好吃的牛膀了，独特的牛味恰到好处，像牛的性格，温和沉稳。咬开之后牛膀粉而不散，优秀。

蘸辣椒酱油吃的口感是最棒的，酱油更好入味，并且辣椒的香气也为之增味不少

我最喜欢吃的就是这个肉筋膜了，弹牙绵软的感觉，居然和鱼胶有几分相似！

还有牛腩，虽然我分辨不出来是哪一种牛腩，但是肉被膜夹在中间的这种牛腩吃起来真的太过瘾啦！

牛筋一定要放到最后吃，让给它充分吸收汤汁和接受熬煮，才能变得软糯入味，胶质感更强！

萝卜切得比较薄，让它能在有限的时间里充分煮透。

看看这明显的分层

吃完了牛杂，但是牛腩汁就这么放过就真的太可惜了

所以我又叫了一个最经典的华丰面

面在锅里翻腾的声音，宣告着下半场正式开始！

再加几条青菜，完美兼顾养生和美味！

面充分吸收了牛腩汁的味道，这样的腩汁面真的是非常的优秀了！

我们还点了一份炒牛河

外形和颜色都是很港式的牛河，但就是缺那么一点镬气

镬气，一种略带玄妙的味道。总是能让我联想到烟火气息，联想到生活。但这个地方本身是不缺烟火气息的。

海珠区独特的市井气息依然一脉相承，在大街小巷延续着。

老板娘一边忙活一边和熟客们开玩笑。这一桌的学生仔在讨论着最近新出的游戏，那一桌边抽烟边吹牛，角落的两个中年人边喝酒边感叹着痛风大餐真好吃。

无关其他，只是作为一个广府人，在这样一家店里吃东西，真的会特别放松，深深地觉得，我就是属于这里的，我就是食着这般烟火长大的人。

老板娘告诉我，再晚一点会有外国人来吃了。我已经可以想象那个气氛会有多欢乐和融洽了。

店名：牛仔记

人均：45

地址：紫来大街9-11号（江南西D出口）

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