原来一直误会白芷、良姜、草果了，不必刻意削弱用量，肉越炖越香-儿童城

原来一直误会白芷、良姜、草果了，不必刻意削弱用量，肉越炖越香

时间：2018-12-26 03:30:33 来源：冰雪冬鸣作者：香料点击：

导读：[db:简介]

对于事物的不甚了解，是让很多美好事物蒙尘的主要原因，于是便有先贤感慨，千里马常有而伯乐不常有，伯乐需要慧眼，而慧眼需要的是知识的累积，同样的事物，在不同知识底蕴的人眼中，那是有着绝然不同的看法，对于香料而言，也是这样，同样的一种香料，随着对于它料性认知的积累，对于它们的看法和用法也会随着改变的，小鸣和各位朋友一样，也是不断的在修正自己对于每种香料的认知，今天和朋友们分享的这三种香料，正是经常被朋友们误会的香料。

白芷、良姜、草果，对于这三种香料，很多朋友的认识是白芷去腥微苦用量不可多，良姜提鲜去腥带着辛感，常用于麻辣的配方，对于草果的认识多为解腻和稳定香味，常居于佐料的位置，三种香料的用量在大多数朋友的认知中都是不能多的，在很长的一段时间中，小鸣也是这样认为的，而随着了解的深入，会发现这三种香料其实都可以作为君料来使用的。

关于它们作为君料这样的说法，是经得起考究的，只是用它们三者做君料时的烹饪方式只能是炖煮，而其他的烹饪形式上的配方，若是用它们为君料，便不太合适，所以在炖煮的配方中，提高它们的用量，而非刻意的的削弱它们的用量是可行的。使用它们炖煮肉类食材的时候，特别是卤水这样的炖煮形式上，需要注意两点，这样才能更好的发挥三种香料越炖越香的效果。

第一个需要提高汤底油脂的含量，特别是猪油的含量，猪油在在高温炖煮一段时间之后，会和这三种香料充分的融合，发生一种变化，让苦涩、药味等异味融合成一种香气，这就是为什么很多炖煮类配方中在提高白芷、良姜或者草果的用量之后会越炖越香的原因，这个做法不是说一定要将这是三种香料提高到君料那么大的用量才可以，在一组一般的配方中，同样也是可以用这样的法子，通过提高白芷、良姜、草果的用量，搭配提高猪油的方式，增加一种特有的脂香的。在提高猪油脂的含量之后，最好有香气充盈的香料做搭配，例如有山奈、香叶香气充盈，而同时适合熬制的香料加入，这样它们才能将越炖越香的效果发挥得更好。