做红烧牛肉时,大厨透漏说加点它,牛肉酥烂有劲道,超入味!

时间:2018-12-25 18:01:16 来源:网罗鲜事作者:牛肉点击:

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被称为“中骄子”,质含量高,而脂肪含量低、味道鲜美、是补益佳品,人们都。红烧牛是传统品,但是很多人都做不好,今天小编就分享红烧牛的正宗做法,大厨会告诉我们做这道红烧牛的小窍门,做出来牛软烂不腻口,起来更有味道。

原料:牛500克、葱、干椒、椒20粒、八角2个、桂皮1段、料酒、老抽、生抽、陈、老冰、姜、植物

将买来的牛清洗干净,剔除牛表层部分肥脂及粘膜部位,牛切成3到4厘米见方的块,放入冷浸泡两小时至无渗出,捞出沥干分。

Ps:需要注意的是牛块越大,需要炖的时间就越长。想要更多汁,一定要用冷浸泡牛。还有牛要选新鲜的牛腩或者牛肋条,不要太肥哦。

准备煮锅,加入适量的冷,放入两片厚生姜,姜片要厚,2大匙料酒,最后把牛块放入,大火烧至沸后再煮一分钟,关火撇去浮沫。

准备炒锅,锅凉,待,放入适量椒、八角两粒、桂皮一小段和几片生姜片,炒出香味,然后加入三段葱翻炒均匀。接着放入焯好的牛翻炒,炒的差不多的时候,加入4大匙老抽,1大匙生抽翻炒均匀让牛块上色均匀,切记不要放

Ps:翻炒牛时,不要炒焦,不然质发紧,不软烂,也不能很好的吸收料的味道,也不要炒太久,不然口感会有打折。加入老抽可以上色、提升口味的厚重感、提高度,生抽可以增香、提鲜。

待牛颜色上色均匀,加入没过牛,然后放入适量色大块冰适量椒和半匙陈。大火烧开后,转小火,大约炖1小时左右。此时牛已经炖烂了。如果没有感觉还不够烂,还可以在炖会。最后转大火收汁,加调味。将牛块起锅装盘,锅内汁过滤掉杂质浇淋在牛上即可。

Ps: 炖牛时,放少量,会使变得酥烂、口感糯,只需半匙,是不出酸味的,还可以节省焖炖的时间。焖炖时最好一次加够,中途不要添,如果添也要添

看了是不是也想亲自下厨尝试一番呢。在焖煮牛时可以放些土豆,土豆软糯入味也是十分好的。也可以多放些,焖煮时多留些汁,做红烧牛。这道红烧牛做法你学会了吗,想就赶紧自己做吧!欢迎记得点赞、关注、收藏哦!

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