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像花儿一样的京酱肉丝，美观在其次，值得称道的是它的营养搭配

时间：2018-12-25 16:31:09 来源：食世界作者：汤匙点击：

咖啡厨房之家常京酱肉丝

京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜，也有人说它属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。这道菜其实有很多吃法，可以搭配荷叶饼、馒头、腐皮、生菜，但是我觉得春饼跟它最搭，薄如纸翼的春饼卷上酱香浓郁的肉丝，配以大葱丝，咬上一口，超级满足！

我们一家人特别喜欢这道菜，平时自家经常吃，来客的时候更是少不了它，用咱们一句接地气的话来说：此菜逼格很高。无论是品相，还是营养搭配，都是可圈可点。青脆的黄瓜，金黄的胡萝卜，烟熏的火腿丝被薄软的豆腐皮环抱围绕，虽说是为了衬托酱香浓郁的肉丝，但是它们的存在，弥补了肉丝的单调，所有食材浑然天成，完美配合，肉丝的咸香和辅料的清淡，相得益彰，吃起来回味无穷。

记得一位德国的朋友来家中做客，他被这菜惊呆了，连着说太美了太美了，后来问我这菜怎么吃，我就教他，春饼卷住肉丝，咬上一口，再吃一个腐皮卷，各种食材的香味在口中蔓延开来，足以令人食欲大开，看着他大块朵颐的吃相，做为小厨我心中多么地满足，不是有那句话吗？你狼吞虎咽的吃相，是我见过最美的模样，说的就是这种成就感吧。

新年就要到了，全家团圆举杯欢庆的时刻渐行渐近，提前储备下这道年夜菜，到时给全家人露上一手，下面咖啡就给大家分享这道菜的制作。

主配料：里脊肉350克 豆腐皮2张（为了以防切得不好，备上3张是最好） 甜面酱2汤匙

黄瓜半根 胡萝卜半根 烟熏火腿2片 鸡蛋1枚（只用蛋清） 白糖1汤匙 大葱段小半根 葱姜蒜和淀粉适量 饺子皮20张

调味品：食用油、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽适量

里脊肉切丝，为了切丝均匀，可以先放入冰箱冷冻室冻一下；小半根大葱段切丝；黄瓜、胡萝卜、火腿切丝、葱姜蒜切米。

制作步骤：

1、切好的肉丝加一个蛋清，一丢丢白糖，白胡椒粉，1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。

2、调料汁：1汤匙白糖（嫌甜的加半汤匙），半汤匙食用油、1汤匙生抽、半汤匙老抽、1汤匙料酒、2汤匙清水搅拌均匀。

3、腌制肉丝的空档开始做春饼皮，买来的饺子皮再擀大一些，每个皮之间刷上油，摞起来，我做的是十个一摞，水开后蒸10分钟即成，喜欢费事的朋友们可以自己和面做春饼皮，比买来的饺子皮劲道，不喜欢费事的朋友就直接买现成的春饼回来，这一步就省了。

4、把黄瓜丝，胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮里，卷得紧一些。

5、斜着切成2厘米的段，尽量切得尺寸一样，利于摆盘。

6、把做好的豆皮卷摆于盘中。

7、起锅入油，下肉丝不断地筷子划散，防止粘连，炒至肉色发白取出备用。

8、炒锅入油，下葱姜蒜米爆香，入2汤匙甜面酱翻炒出香味。

9、下入之前调好的料汁

10、把划好的肉丝倒进去，翻炒均匀

11、入3汤匙淀粉水勾芡，汤汁收浓关火出锅。

12、把肉丝装在盘子中间，制作完成。

非常简单但是营养却是搭配特别好的一道家常菜，色香味俱全，这道菜一定要写在年夜饭的菜单上，你快来试试吧。

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