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这个裱花蛋糕卷才是称霸圣诞节最后的杀手锏！

时间：2018-12-25 06:25:37 来源：i烘焙作者：蛋糕点击：

嗨，大家平安夜快乐呦~

每天同事都催促我说赶紧做个韩式裱花吧

后台留言想学裱花的同学都已经半边天了

思来想去决定在有仪式感很强的圣诞节做做

玫瑰是裱花里最常用的花

松塔很有圣诞感觉

还有一朵我自己“自创”的快手花花

反正只想让大家学点常用又快手些的样式

圣诞裱花蛋糕卷

材料

参考量：一个蛋糕卷

天使蛋糕卷：蛋白155g细砂糖A38g牛奶40g玉米油20g低筋面粉60g砂糖B30g豆沙裱花：白豆沙：淡奶油10：1

材料说明：裱花的豆沙部分，也可以买裱花专用豆沙，是不需要自己加奶油或水调状态的，直接开袋就用，不过会偏甜一些。

裱花需要用到的工具有：裱花钉、裱花袋、裱花晾干板、裱花木桩、裱花嘴（快手玫瑰：WILTON124、松塔：WILTON81、不知名的花花与叶子：韩国玫瑰手工花嘴13）、色素（WILTON RED、WILTON White-White、Sugar flair BITTER LEMON/LIME、Sugarflair SPRUCE GREEN 、Sugar flair AUTUMN LEAF、Sugar flair CHOCOLATE）

步骤

-将面粉提前过筛

-先将油纸铺在烤盘中

制作蛋糕卷：

①将牛奶和玉米放置在同一个盆里，用蛋抽稍搅打一下，然后加入砂糖继续搅拌至砂糖融化。

②将面粉倒入如搅打好的液体中，画Z字搅拌均匀即可。

③用电动打蛋器开高速打至粗泡加入二分之一砂糖，打至细泡时加入剩余二分之一砂糖，打至大弯钩即可。

TIPS:蛋白一定要打至大弯钩哦，如蛋白打发过度，会造成蛋糕卷开裂。

④先用刮刀将打好的蛋白分出一小部分与面糊翻拌均匀，然后与剩余的蛋白翻翻拌均匀，倒入烤盘中，用手掌轻拍几下烤盘的底部震出小气泡。

⑤放入烤箱上下火175℃，15分钟。

⑥将晾网上先铺上一层油纸，将蛋糕卷从烤箱中取出倒扣在晾网上，趁热撕掉上端的油纸，就会出现“面巾面”分，然后将油纸再盖到蛋糕坯上，以免水分流失。晾凉至蛋糕胚手温时才是卷蛋糕卷最佳温度。

⑦将奶油加糖粉打发至8分发后，在靠近身体这侧的蛋糕胚上涂抹出一个小山丘，蛋糕坯的其他地方涂上薄薄一层奶油即可，记得在蛋糕坯的四周稍留出些，尽量不要全部涂上奶油，以免新手宝宝刚开始不太熟练会把奶油挤出去。

TIPS:奶油要发的硬一些，太软蛋糕卷不易定型，卷的时候奶油也容易从侧面漏出来。

⑧将靠近身体一侧的蛋糕胚提起，沿着小山丘状的奶油向下卷，轻压定型，然后顺着卷起蛋糕，将尺子放在蛋糕卷的收口处，往里用力压，使蛋糕卷可以很好的定型。用油纸包好蛋糕卷，放在冰箱冷藏定型半小时。

豆沙裱花：

快手玫瑰：

先在裱花钉上打一个底座，将裱花嘴的大头朝下垂直于裱花钉后，边挤边转裱花钉，转出一个花芯，然后在花芯的三个不同方向向内扣着挤出花瓣，每一层都要错落着挤。

松塔：

在裱花钉上打一个稍高的底座，将裱花嘴错落的在底座上挤出松塔的形状。

不知名的花花：

先打一个跟玫瑰花一样高的底座，然后将裱花嘴还是大头朝下，抖动着挤，边挤边转裱花钉，将底座全部填满，然后在外围抖动着挤出花瓣将里面的花瓣包围。

叶子：

将裱花嘴与裱花钉成四十五度角。

组装：

用豆沙做粘合剂，把做好的花花和叶子往上摆！

洁白的天使蛋糕卷

才能配得上这锦簇花团

做完以后360度完美无死角

根本不舍得切

第一次做完甜品以后

办公室没人敢吃

如果要切的话，一定要用一把好刀哦

切口要整齐、不掉渣儿

可冷藏三天，尽快食用味道最好

一年多没有做过裱花的蛋糕了

今天算是找回了当年学习的热情

记得我刚开始学习裱花的时候，因为手没力气

第一天下课手就像得了“帕金森”抖个不停

但是看着那么美好的东西就摆在我眼前

忍着痛愣是在短短三天就克服了这些问题

每次做出美美的蛋糕觉得世界都跟着变美了

成就感满满使我一直坚持在做烘焙

对韩式裱花感兴趣的小仙女不妨从基础的玫瑰花开始

刚开始裱花的时候肯定会各种手抖不稳

别担心，熟能生巧

每做一次就会提高一层功力！

最终你也能做出可以闪瞎朋友圈的蛋糕卷

有任何疑问可以在下方留言给我们

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