十款大人小孩都喜欢的菜,你肯定没吃过,煮妇们拿走吧!

时间:2017-10-21 23:14:11 来源:千年美食颂作者:生粉点击:

导读:十款大人小孩都喜欢的菜,你肯定没吃过,煮妇们拿走吧!2017-10-21 23:02 来源:千年美食颂水豆豉鱼制作:1、把草鱼宰杀治净后,从
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豆豉

制作

1、把宰杀治净后,从腹部对剖开(背部相连),待抹上和姜葱汁以后,再平摆在盘里,上笼蒸熟便取出来。

2、锅里放,下入泡椒末、豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香,勾薄芡并淋入香后,出锅舀在蒸好的身上,最后撒上葱即成。

说明:

豆豉在各个地方的用法都有一些差别,即使在宜宾地区也有两种主要做法,一种是把豆煮熟了再发酵,另一种是把豆在锅里炒至半煳时,再加煮熟,然后再进行发酵发酵后,还要加入一定量的、剁椒和子姜粒,拌匀后再放坛子里存放。相比之下,宜宾豆豉的风味似乎更为浓郁。

天麻酱烧发财

凤爪初加工:

1、椒80克、小茴香30克、砂仁、良姜、桂皮、八角、香茅各20克、香叶、甘各12克、果3个冲去表面浮土,放入锅中加清3000克大火烧沸,转小火熬15分钟,关火倒入盆中,加广东米酒1500克、野山椒1000克、葱段、姜片各200克拌匀制成腌汁。这款腌汁可重复使用3天,每天需更换新的葱姜。

2、凤爪5000克剪去趾甲,放于盆中倒入60℃温,边泡边搓,去掉表面的膜,捞出飞沥干放入腌汁,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出汆,趁抹匀色、老抽,下入七成炸至表皮起泡,捞出沥备用。

3、锅入底烧至五成,下入姜末、蒜末各30克爆香,加自制天麻酱250克炒出香味,沿锅边烹入米酒150克激出酒香,倒入高6000克大火烧开,放入炸好的凤爪,加60克、味精50克、40克、胡椒粉15克调匀,再次烧开后连带料倒入高压锅中,上汽后压10分钟,开盖后捞出凤爪入保鲜盒保存,原沥渣备用。

初加工:

3000克去皮洗净,一剖为二,倒入高压锅中,加原浸没,上汽后压6分钟,开盖继续浸泡30分钟入味。

流程

取凤爪8只、芋300克放入锅中,浇入原400克大火回,淋红40克,起锅装入不锈钢托盘,撒芝麻15克,点缀香段,带底火即可走

自制天麻酱:

1、干天麻250克放入清泡透,捞出沥干,入蒸箱大火蒸40分钟,捞出用搅拌机打成细茸。

2、锅入底烧至五成,下入郫县豆瓣碎600克、海鲜酱、柱侯酱各450克、排骨酱、李锦记香酱各300克、生酱60克炒香,待色红亮、香味融合,下入天麻茸搅匀,关火即成。

四喜鳕狮子

原料:

仁、净银鳕各150克,猪肥膘50克,小米200克,心碎20克,珧柱丝10克,娃娃150克,发枸杞、清各少许。

调料

姜葱汁、、味精、鸡汁、鸡粉、胡椒粉、干生粉、浓适量

制法:

1、用流动仁冲漂至半透明,捞出来搌干分后,切成大小的粒。

2、把银鳕加姜葱汁稍加腌渍后,切成和仁同样大小的粒。

3、猪肥膘切成米粒大小

4、把粒、鳕粒和肥粒一并纳盆,加入姜葱汁、胡椒粉、清和干生粉后,顺着一个方向搅打上劲,待捏成4个狮子以后,下锅稍煮让其表面定型,捞出来后待用。

5、往锅里掺入浓并加和味精调味,放入娃娃和狮子以后,改小火煨1小时,然后把娃娃捞出放窝盘垫底,摆上狮子待用。

6、把熬好的小米加入锅里的浓中,搅匀便加鸡汁和鸡粉调味,出锅舀在盘中狮子上面,最后撒入汆熟的心碎,适当点缀珧柱丝和发枸杞便好。

酿汁茄夹

主料:长茄子、猪

辅料:姜粒、末、猪末、榨末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒

调料、生抽、、味精、、红

做法

1、把长茄子切成夹刀片,另把猪末纳碗,加入姜粒、拌成馅。

2、取净锅放,取茄夹逐个夹入馅,再粘裹上一层全糊,待下入锅炸至外皮酥脆时,倒出来沥

3、锅里留底,先下末、猪末、榨末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒,炒香才放入炸好的茄夹,等到陆续加放生抽、、味精、、红翻炒均匀,再起锅装盘上桌。

干烧鲍

原料:

净鲍仔240克,笋丁、腊丁、老姜丁、芽末、青豆、泡椒末各少许。

调料

美极鲜、、味精、奶、香、色拉适量

制作

1、把净鲍仔先入奶锅里煨15分钟,捞出来稍晾。

2、锅放,先下泡椒末、末、芽、老姜丁和腊丁炒香,再下笋丁、青豆和鲍仔,翻匀后再掺适量的奶入锅,然后下、味精和美极鲜调好味,烧5分钟至自然收汁时,淋香并出锅装盘。

萝卜丸子

原料:

萝卜1000克,子10克,紫苏叶10片。

调料

金瓜汁、、味精、干生粉、湿生粉、鲜适量

制法:

1、萝卜削去外皮,切成均匀的细丝,投入沸锅汆一,捞出来挤后,加干生粉拌匀,再用捏成10个丸子,上笼蒸5分钟,然后取出来摆在垫有紫苏叶的条盘里。

2、锅里掺鲜烧开,加入、味精和金瓜汁先搅匀,用湿生粉勾成二流芡后,再出锅分别舀在萝卜丸子上面,最后点缀少许的子便好。

原料:

片150克,鸭400克。

辅料:

酸萝卜丁、青笋各50克,木耳、青红椒圈各30克。

调料

2克,胡椒粉10克,20克,瓶装指天椒100克,芝麻3克,清1000克。

制作

1、将牛片、鸭分别焯,待用。

2、锅内倒入清烧开,放入所有辅料,调入胡椒粉、、指天椒,再次烧开后下牛片和鸭,稍煮后放入青红椒圈,淋入芝麻出锅即成。

软烧河

原料:

1条(约1200克),泡椒碎20克,泡姜末20克,鲜藿香50克,香末、葱各30克,姜末、蒜末各少许。

调料

豆瓣酱10克,、料酒、、味精、生粉、适量

制法:

1、把鲤宰杀治净,剁成块纳盆,先加、料酒拌匀了码味,再加生粉一起拌匀上浆(图1、图2)。

2、往净锅里掺烧开,下入块滑至刚熟时,捞出来用清冲去粘附在块表面的浮沫(图3、图4)。

3、另取净锅上火,放才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱,炒香后掺适量的清烧开,加和味精调味,随后倒入块并撒葱烧制(图5、图6)。

4、烧约2分钟至稍入味时,用湿生粉勾薄芡,最后撒入大把的香末和切碎的鲜藿香叶,装碗便可上桌(图7、图8)。

铜盆

原料:

活河250克。

调料

洋葱块 150克,自制海鲜汁50克,葱20克。

制作

1、铜锅入葱,放入洋葱块。

2、将活盖在洋葱块上。

3、端上餐桌,服务员点燃底火,等变色后(约3分钟),倒入自制海鲜汁,烧至锅内汁沸腾,停火让客人食用即可。

自制海鲜汁:

熬好的7千克放入锅内,加入海天生抽2.3千克、冰900克、万字500克、味精500克、美极鲜味汁500克、露250克、鸡粉100克,小火熬至冰融化,即可关火。

脆皮猪

主料:

整只3左右。

辅料:

西红柿,土豆片,豆芽,宜州酸笋,蒜,姜片。

调料

秘制香料,宜州米,宜州特色糟酱,宜州腐乳,

做法

1、精选整只农家土猪,经高压锅压制两分钟,然后用宜州米和食抹匀,稍微晾一下皮,入锅中小火炸至色泽金,即可捞出斩件待用。

2、锅内加入清,依次放入宜州糟酱,秘制香料,西红柿,宜州酸笋,姜片、蒜熬香,加入清,按比例加入宜州腐乳,米,然后加入豆芽、土豆片和斩好的猪煮2分钟即可食用

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