当前位置：首页 > 生活 > 食谱

圣诞节潘妮托尼面包

时间：2018-12-24 14:46:31 来源：面包王子剑作者：托尼点击：

潘妮托妮-Panettone

潘妮托尼是意大利的圣诞国名糕点，口感介于面包和蛋糕之间，内含有丰富的果干，因此也有翻译为意大利圣诞水果蛋糕，是最隆重而传统的食物！这款面包全年畅销，老少皆宜、更是圣诞节期间全民疯抢的爆款。

常见的潘妮托尼一般高12一15厘米，顶端呈圆形，糖渍橘皮丁、柠檬皮、葡萄干、黄油、蛋黄等与面粉和牛奶一起搅拌，用料十分奢华。

意大利最地道的吃法是把潘妮托尼切开中间挖洞，面包里夹果酱奶油冰淇淋等；或者意大利餐厅常见吃法：切成片状再稍微烘烤，盘式装饰奶油巧克力酱等。丰富的配料加上长时间的低温发酵，使得潘妮托尼香味浓郁，回味无穷。

潘妮托尼的诞生

关于这款面包的诞生，有许多个版本，其中一个浪漫的爱情故事，发生在15世纪后半期的米兰，当时有一个叫乌盖特的贵族小伙子爱上了一个贫穷面包店店主安东尼奥的女儿安达卢吉萨。为了能和心爱的人在一起，乌盖特隐藏身份去安东尼奥的面包店做学徒，并且还和安东尼奥约定，如果乌盖特烤出来的面包能得到米兰城主伊尔莫罗公爵的赏识，安东尼奥就把女儿嫁给他。在某一年圣诞节，乌盖特做的一款面包得到了公爵赞赏，乌盖特用师父安东尼奥的名字来命名，于是也就有了“panditoni”（意思是托尼的面包，托尼是安东尼奥的昵称）。之后乌盖特公布了自己的身份，和心爱的安达卢吉萨幸福地生活在一起，这款叫“潘妮托妮”的面包流传开来，变成意大利的传统节日甜点。

潘妮托尼专售品牌

如今美味的潘妮托妮在很多个国家都很流行，今天介绍一个美国的【FROMROY】潘妮托尼面包的专售品牌，主厨RoyShvartzapel已经有15年的丰富经验，特别擅长制作潘妮托尼面包，他把panettone称之为“烘焙界的珠穆朗玛”，并且说“你很难找到一个更有挑战性的面团了！”

主厨RoyShvartzapel

他从2014年开始打造FROMROY的品牌，研发有草莓、巧克力、抹茶、香蕉等多种口味的潘妮托尼，由于传统工艺费时费力，材料奢华的潘妮托尼售卖49.9美元一个，约合人名币345元一个！

FROMROY位于旧金山，是自带咖啡馆的商业烘焙品牌。拥有3700平米的厨房工厂，销售方式以网络销售邮购为主。甚至还有IKG装年度订购的，6个装售价300美元，约合人名币2000元。

包装设计上，FromRoy走了极简路线，突出品牌故事和调性。包装和网站的设计都是黑白两色，每盒产品中都附带了一封写给顾客的信，告诉他们品牌所坚持的东西：传统，创新和高品质的原材料，并装饰有FromRoy的logo徽章，并向承诺的最好品质：“Roy会像对待珠宝一样对待每一个潘妮托尼！”

后厨设备参观

接下来图片解析制作潘妮托尼的厨房 模拟人手搅拌的机器，最大限度避免破环面筋。打好的面团提起拉开时能展开成半透明质地光滑的薄膜，捧在手上会像丝缎一般垂落而又不断裂。

刚烤好的潘妮托尼的酥脆的外壳下，内部质地如同戚风蛋糕一样柔软，为了让面包不会在冷却前被自身重量压垮，继续呈现表面充实饱满地鼓起，所有的潘妮托尼都需要用铁签等辅助，经历“倒挂金钟”的步骤。

潘妮托尼配方

工厂的纯手工制作过于繁复，今天分享一个方便制作的潘妮托尼配方;

种面：

高筋面粉 250克

酵母 3克

牛奶 150克

一起搅拌均匀发酵120分钟左右。

主面团：

高筋面粉 250克

砂糖 70克

盐 8克

酵母 5克

橙皮丁 50克

蛋黄 100克

鸡蛋 50克

酸奶 50克

黄油 250克

葡萄干 300克

杏仁装饰糖霜：

杏仁粉 250克

糖粉 250克

蛋清 150克

一起搅拌均匀即可。

制作步骤：

1.将所有材料（除黄油外），先一起搅拌至面团光滑；

2.加入黄油搅拌至面团拉开出薄膜，加入葡萄干搅拌均匀；

3.室温28℃发酵80分钟；

4.将面团分割成350克一个滚圆，松弛半个小时；

5.放入圆形纸托；

6.以温度28℃，湿度75%发酵50分钟，发酵模具的8分满；

7.表面挤上杏仁装饰糖霜，撒上糖粉；

8.以烤箱上火200℃，下火220℃，烘烤25-30分钟；

祝大家圣诞快乐！！

【厨房小窍门】盘点柠檬在烹调中的妙用

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章