程吃诚说之冬至寻味火锅季古今中外四种火锅之今年最火牛蛙锅-儿童城

程吃诚说之冬至寻味火锅季古今中外四种火锅之今年最火牛蛙锅

时间：2018-12-24 14:36:12 来源：京味作者：牛蛙点击：

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说过了，这次要跟大家分享这个冬至之后火锅季的古今中外四种风格。古呢，说是这个古风盎然的皇家火锅菊花锅很容易理解，那“今”字何解呢？就是今年最火的网红火锅牛蛙锅。

牛蛙锅呀，其实也出现了那么一两年了，但是呢，这个真正火起来呢，应该就是今年。而且最逗的是最火的牛蛙锅还是一家专出网红店的品牌或者说出自一个专门打造网红美味的创始人之手。大家可能记得，前两年潮汕火锅火了之后啊，北京就多了一个鲜牛记潮汕火锅，开了好几家店而且基本上很容易就进入盈利状态。然后呢在这个潮汕牛肉火锅方兴未艾的时候呢，创始人之一张志新转型去做酸菜鱼去了。他那个酸菜鱼呢还不是传统的四川酸菜鱼，他是一个借鉴广东的酸菜鱼衍生而来，汤味儿比较柔和，号称是可以喝的酸菜鱼。而且刀法跟一般的杀鱼方法不太一样，先剁头，然后直接剔肉分切，不到两分钟鱼块就切好了所以肉质很新鲜。再加上他的这个汤底啊，不但不辣还很甜润的感觉，所以这个可以喝汤的京谱酸菜鱼一推出，就火了。今年呢，他们又折腾出来一个铜锅牛蛙，这铜锅牛蛙在航天桥地区，我看了看大众点评一度是排第一。试吃了一下。感觉他还是有点儿门道的。一般火锅都是涮出来的，铜锅牛蛙呢，还真不是涮出来，这是牛蛙呀，是炒出来的。他们家牛蛙每天都是现杀，比较新鲜，肉质比较好，而且挑的呢比较细，头啊骨头不要，基本只留腿肉和腰部，出成率大概只有40%。炒牛蛙的红油也很有讲究。

四川的那个红油。不是那么简单的，光是辣椒就不能少于三种。有的出香味儿的，有的是出辣味儿的，还有出颜色的。但还有一个细节，很多朋友可能就不知道了，就是四川的那个红牛啊，它拌凉菜加辣椒面儿炼制，炒菜用的豆瓣酱，这种特制的红油是有咸香底味儿的，加上什么桂皮之类20多种的香辛料吧，这红油味道棒极了，用来煸炒牛蛙，把它的纸鲜美的肉汁都锁在里头，本身就很鲜香了，然后再加上什么白菜鱼丸什么的，，有荤有素啊，味道不错量还很大，一大锅呢不到两百块钱，足够三五人享用，，比酸菜鱼大概便宜个20%-30%吧。今年这种性价比好的餐厅，不是比较容易火吗，味道不错加上性价比好，一下就火了——他那个小店好像卖这种桌子是20多张吧，最火的一天说好像卖出去小两百锅。所以呢，当之无愧今年最火的网红火锅。