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饭馆密不外传的重庆小面配方，三十年老师傅免费分享，在家就能做

时间：2018-12-24 08:55:56 来源：老师傅说烹饪作者：适量点击：

每次回到重庆，第一件事就是找个小面馆去吃一碗热气腾腾的重庆小面，每次老伙计们聊天也总是要提起那一碗魂牵梦绕的重庆小面，重庆小面真不愧是地方一绝的小吃，一个字形容：爽！重庆小面的灵魂所在在于那调料汁，不用加肉的面条也是如此美味。油辣子是重庆小面的精华所在，我的油辣子是自制的，非常香，油辣子的香味直接决定了小面的品质，油辣子的制作步骤在文章最后已经给出。每次没胃口的时候就会做重庆小面，每次总会忍不住吃撑了......

食材用料：

小面：适量、碎肉：适量、五香粉：适量、耗油：适量、蒜：1颗、姜：2片、葱：2颗、料酒：适量、豆瓣酱：1勺、花椒面：适量、生抽：适量、辣椒油：适量。

重庆小面的具体做法：

1.准备好食材；

2.葱姜蒜切末，葱叶切葱花；

3.肉碎用姜末和一半的葱白、蒜、豆瓣酱、蚝油、酱油、花椒面、料酒拌匀；

4.热锅放适量油；

5.油烧全熟倒入碎肉翻炒熟；

6.加入适量清水和少许生抽中火烧10分钟左右；

7.最后大火收汁捞出备用；

8.面条放入沸水锅中用筷子拨散；

9.待面条煮沸加入适量清水再次煮沸煮软；

10.面碗内调入葱蒜、辣椒油、花椒面、五香粉、酱油、醋、盐、鸡精、香油调入适量的面条汤（或者事先熬制的高汤）和葱花；

12.最后调入面条放入炒好的肉臊子就可以美美的吃啦。

重庆红油技术

调料： 辣椒面，净葱，香菜根，紫草，桂皮克，八角，草果（拍破），姜片，蒜瓣（拍破），大红袍花椒，菜油。

制作过程：

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣；

2.辣椒面放碗中内备用；

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的碗里，搅匀静置一晚即成；

关键：

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤；

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦；

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

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