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爱美食之小楼：盘点这4种美食，除竹荪兔片汤，你吃过哪些

时间：2018-12-23 15:20:20 来源：爱美食之小楼作者：竹荪点击：

爱美食之小楼：盘点这4种美食，除竹荪兔片汤，你吃过哪些

文/爱美食之小楼

大家好，很高兴又和大家见面了，小编爱美食之小楼每天为大家更新各种经典的美食，今天为大家更新的是盘点这4种美食，除竹荪兔片汤，你吃过哪些？

1.竹荪兔片汤

主料：净兔腿肉200克。

配料：水发竹荪3个，豆尖苞10朵。

调料：高级清汤2000克，干细淀粉200克，（约耗30克），川盐、味精各2克，胡椒粉1克，葱、姜、料酒各适量。

刀工：将兔肉剔净筋膜，片成6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片，放入碗内，加入葱、姜、料酒、精盐拌匀，腌渍入味，然后用洁净的毛巾搌干兔片水分。干细淀粉放在案板上，将兔肉片两面沾匀干细淀粉后，用刀背逐一将兔肉片轻轻细捶，使兔肉片再向四周伸展而变薄成大片（但不能捶烂），竹荪洗净泥沙，去蒂，对剖开，切成6厘米长的段，放人鲜汤中吸收鲜味。

做法：汤锅坐火上，放入清水烧沸，下入兔肉片氽熟，捞入汤体内。另起锅，放入高级清汤烧沸，下入竹荪段、味精再烧开，略炖，倒入汤钵内，放入豆尖苞即成。

特点：兔片柔嫩透明，汤清，味道鲜美异常。

2.炖兔肉萝卜丝汤

主料：净兔肉250克。

配料：去皮青萝卜100克，细粉丝80克，虾皮15克，香菜5克。

调料：猪油50克，精盐3克，味精2克，花椒水、香油、料酒各5克,醋4克，葱、姜各10克，鸡汤800克，八角0.5克。

刀工：将兔肉洗干净，切成细丝，青萝卜切成细丝，香菜摘洗净，切成小段，葱、姜分别切成细丝。

做法：汤勺坐火上，放入清水烧开，下入萝卜丝，焯一下，捞出用冷水投凉，捞出，沥干水。另起勺坐火上，放入猪油烧热，下葱、姜丝炝锅，添入鸡汤，加入兔肉丝、萝卜丝、细粉丝、虾皮、精盐、花椒水、料酒、醋、八角用旺火烧开，撇净浮沫，改用小火烧至成熟，加入味精，盛入汤碗内，淋入香油，撒上香菜段即成。

特点：汤色清白，兔丝鲜嫩，味鲜清香。

3.灵芝兔

主料：活兔1只。

配料：干灵芝30克。

调料：熟菜油500克（约耗20克），葱段、姜片、精盐、花椒、味精、香油、卤汤各适量。

刀工：将活兔宰杀，剥皮，开膛，除去内脏，剁去脚爪，冲洗干净，放人沸水锅内焯透，除去血水，捞出沥净水，灵芝摘净杂质，洗净，切成小碎块，葱段、姜片拍松。

做法：炒锅坐火上，放入熟菜油烧至五成热时，放人灵芝碎块炸酥，捞出沥净油。汤锅坐火上，放入清水、净兔、葱段、姜片、精盐、花椒用旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟透，捞出，晾凉后再放人卤汤锅卤1小时，捞出晾凉，剁成2厘米见方的块，放入盘中。将味精、香油调匀，倒在盘内的兔肉块上，边拌边撒上灵芝酥，或将灵芝酥放在盘边。

特点：兔肉鲜嫩人味，香味醇厚。食用方法：佐餐代菜食用，不拘量。食疗作用：补中益气，养心安神。

4.卤兔肝

主料：鲜兔肝5个。

调料：精盐、料酒、酱油、葱段、姜片、A角、小茵香、花椒各适量。刀工：将兔肝去杂洗净，葱段、姜片、拍松。

做法：将兔肝放入沸水锅内焯一下，捞出洗净。锅坐火上，放人清水适量，加入兔肝、各种调料，旺火烧沸，改用小火卤煮至兔肝熟透入味后捞出，切片装盘即成。

特点：兔肝鲜嫩入味。食用方法：佐餐食用，隔日1次。食疗作用：具有补肝明目的功效。

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