解读茶的滋味,相信自己的味觉

时间:2018-12-23 11:27:42 来源:杂器作者:酸味点击:

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普洱大家都说其口感丰富多层次,个人的体会有所不同,广义的来说各种都会有所不同的特色和口感,

差的滋味,从品饮普洱3年多的经验和多方学习之下应可成几大类几小项来区分:

一、味道:味道是综合了以下细分的几项,它们有可能同时在一款中同时体现,也可能之个别体现在某一款中。

1、苦味:叶本身含有咖啡碱、碱的成分,它的呈现就是苦,叶中的苦具有提神的作用,但苦不见得是好表现

举例,连之苦能回甘,先苦而后甘,若是入口入喉后「其苦停留的时间短暂且能转化为回甘,那么我把它称之为活苦」,

「反之若苦味久久散之不去称之为死苦」,中的苦若为死苦会令人觉得不舒服,活苦却能回甘。

2、涩味:一般成份里都会有单宁的成份,其表现出的 味感就可以用涩味表达,涩它会使我们的口腔感到内部肌会收敛,

举例说明当我们柠檬时口里会有涩感,那么涩味和苦味相同都有轻重之分,轻涩它会化解掉而长生生津(意即口腔里会分泌

出来),然而「重涩」,会使人感到口腔内肌紧缩,令人不舒服适当的涩味会增加滋味的强度长生生津的作用

3、酸味酸味在普洱中会令人有较不好的感觉,但有几点是可以这样判别的:

①新中若本身质地不好的青会产生酸味

②新制作工序上有瑕疵也会有此现象,例如压制成型后,本身不够干,含湿气较大时就装起来也会长生酸味

③于此要另外强调的是:摆放存放1~2年以上的喝起来若其酸味是有如(果酸),那么这样的算,会使人能接受,因为这样

的酸乃是变化时所产生的酸,从经验当中我得知的是变化中的酸,如转变后,叶的口感滋味会更好,也是我所说一酸转一

老的进化过程

4、味:味的形成,有可能造成的原因也有不同,例如,泡是的不足、或是叶本身在制作工序上处理不好、毛中的

残余分过重,这也是一般学者们常在说得「走」不好。味喝起来会有一种稀薄的感觉

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