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粤菜大厨教你做地道白切鸡，详细制作过程，快收藏！

时间：2018-12-23 03:40:30 来源：安视传媒作者：鸡腿点击：

白切鸡

白切鸡又名白斩鸡，是一味地地道道的是粤菜，其皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。

广东人逢年过节、婚庆宴会总少不了一道白切鸡。白切鸡是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类，它的制作简易，把鸡拔毛，处理好，再用热水浸熟，斩件......简简单单的做法，不添加任何配料而保持原味，却能把鲜味发挥到极致。

连《孤独美食家》里的五郎，也被白切鸡迷得神魂颠倒。在一碟嫩滑的鸡肉面前，他像个孩子一样，放下筷子，直接用手抓着吃。

白切鸡

用料：（包含蘸料用料）

做法

1、所有材料洗干净晾干；

2、放葱和料酒煮水，水高度要末过鸡，尽量多点为好；

3、水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上；

4、放入5秒后提起再放入，总共3次的意思；

5、即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）；

6、过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖，一定要中小火）；

7、这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）；

8、葱切蓉；

9、香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘；

10、最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀；

11、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用；

12、鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，不然就过分了，请尊重鸡；

13、取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干；

14、切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧，最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了；

15、看一下局部图，是嫩的，白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺；

16、工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出；

17、鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类做个汤都很好

小编说：

1、不用怕，浸得熟的，白切鸡不是煮的是浸的所以煮鸡水多点好；

2、不要增加煮的时间，情愿增加浸的时间；

3、酱料口味可根据自己喜欢调节。

牛肉最好吃的20种做法，光看菜口水就流一地，吃起来太过瘾了！

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