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绝对干货！戚风蛋糕一次成功的做法！看这一个配方就够了！

时间：2018-12-22 18:26:13 来源：石柯作者：蛋糕点击：

戚风蛋糕在网上有很多的方子，很多烘焙爱好者想烤戚风的时候，都参考了非常多的配方和做法。但是这些方子有的好，有的不好，良莠不齐，经常性的做失败，最后都被戚风气疯了。今天我们来说一个绝对的干货，戚风蛋糕一次就能做成功的做法，看这一个配方就够了，因为这个配方非常的准确！做戚风蛋糕，有的会加泡打粉，有的不需要加泡打粉，我们说的是不用泡打粉的这一种。

戚风蛋糕最重要的就是蛋白的打发，一个失败的戚风蛋糕，80%都是失败在蛋白的打发上。打发的不到位和打发的过头了，都会造成戚风蛋糕的失败。今天我们说的配方的分量，是可以做一个八寸圆形模具的分量，下面我们来说一下具体的做法吧。绝对干货！戚风蛋糕一次成功的做法！看这一个配方就够了！

【戚风蛋糕】

材料：鸡蛋250克（大约5个不大不小的鸡蛋），低筋面粉85克，玉米油40克，牛奶40克，糖90克（其中60克用在蛋黄里，30克用在蛋黄里）

做法：

一，准备工作：把低筋面粉过筛，蛋黄和蛋白分离开。来装蛋黄和蛋白的容器都要无水无油，就按照配方上的分量称准确，不要随意的去改变。

二，把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入20克的糖。搅打蛋白有泡沫，看起来开始粘稠的时候，再加入20克糖，继续打到成浓稠状态开始有纹路的时候，加20克糖。继续搅打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小角，但是这个小角会往下弯，这个时候还没有打发，需要继续搅打。

搅打到什么程度呢？就是提起打蛋器拉出的小角的尖是直立的，不会往下弯，这个时候蛋白才是搅打成功。到了这个状态以后，就不要继续打了。如果是搅打过度，蛋白就会成一块一块的棉絮状态。

打发好的状态

三，蛋黄里加入30克糖，稍微打一下，均匀即可，加入40克玉米油，40克牛奶，再搅拌均匀。过筛好的低筋面粉筛到蛋黄液当中，然后从下到上翻拌，不要转圈搅拌。

四，蛋白1/3放入到蛋黄糊当中，翻拌均匀。然后再倒回到蛋白当中，从下往上翻拌，只能翻拌和切拌，不能搅拌，让蛋白和蛋黄混合均匀之后，戚风蛋糕的蛋糕糊就做好了。

五，蛋糕糊装入到蛋糕模具当中，抹平，然后端着模具用力震两下，震出里面的大气泡。

六，烤箱预热好170°烤一个小时左右。如果是烤箱比较小的话，可以在上面盖上一层锡纸。烤好后倒扣放凉即可。这个是非常准确的配方，绝对干货！戚风蛋糕一次成功的做法！看这一个配方就够了！

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