在兰州,如何优雅地吃一碗兰州牛肉面?

时间:2017-10-21 19:52:02 来源:搜狐作者:兰州点击:

导读:在兰州,如何优雅地吃一碗兰州牛肉面?2017-10-21 19:46 来源:搜狐牛肉面二三事兰州是牛肉面味儿的。水在一百度沸腾,却挥发了面的
扫描关注公众号

面二三事

兰州是牛面味儿的。

在一百度沸腾,却挥发了面的香气。面在三分钟煮透,但将透未透时最弹,完美只存在一瞬间。美妙的不是巅峰,而是存在于巅峰之前,怎么掌控才是关键。时间是面的敌人,这一秒的面和下一秒的面根本就是完全不同的两碗。兰州的拉面,和外地的山寨面远远地划开了距离。

然而,兰州拉面再火,在祖师爷兰州人心中,这都跟自己没什么关系

他们固执且骄傲地认为,兰州拉面,不是兰州的。

1 | 正宗的兰州牛什么

2 | 在兰州,怎么样才能看起来像“老江湖”

1| 正宗的兰州牛什么

陪伴着一批又一批的兰州人长大,也渐渐形成了自己“一清二三红四绿五”的特色。

一清

@wingswings_7

清。一碗货真价实的牛,支起了整碗牛面。大块的牛、牛骨、土鸡,再加上生姜茴香、桂皮、椒、香茅、蔻等十余种香料,地熬上几个小时,才成就了这碗清亮的牛。熬好的,泛着淡淡的色,清澈透亮,在锅里翻滚、跳跃,随时等待投入面碗的怀抱。

萝卜。味甜,多汁,细嫩,时令的萝卜因其可以去膻,解腻,成了兰州牛面中不可或缺的伴侣。萝卜切成薄薄的小片,投入中烹煮,吸收汁的精华,变得通透而香软。

有些店铺还可以单买萝卜,冷冷的天来上的一碗,浑身舒坦。

三红

子红。滚烫的泼到椒里,美艳动人。

无论是甘肃甘谷的牛角椒,还是陕西的干线椒,都有着各自的特点。此外,子里的不同香料也是各店家的“秘方”。有的店会加入芝麻增添子的香味,也有的店干脆就以本身来征服食客。

四绿

@小嘎嘎

蒜苗绿。翠色的香和蒜苗,切得碎碎的,在盛好后,撒上一把飘在上,与美艳的子各自占据半壁江山,甚是清爽

拒绝香协会的人一定要在放面的时候就告诉师傅不要香,不然等到木已成舟就只能自己挑出来了。

。在兰州,拉面师傅的技艺是非常厉害的。“三遍,三遍灰,九九八十一遍揉,溜条顺筋”,轻熟路做出一个个面剂子;拉抻,对折,摔打,抻好一副面分分钟;最后投入滚的锅中,画着圈搅动,等到熟了就撩入碗中。

煮好的面,通透如玉,弹十足。面大面小您说了算,多种面型就不信找不到您最钟的那一款。

2 | 在兰州,怎么样才能看起来像“老江湖”

买票

兰州牛面馆多以半自助式为主,门口点餐台会有大姐问你“要个撒尼”,有牛面、牛、小四个选项,交拿票,然后小自取,再到出面窗口排队取面。

取面的窗口可以看到厨房的锅台,牛面条锅分列阵营,散发着诱人的香气,大碗装着的蒜苗葱子更是惹得人都要滴落下来。

取面

@super大志

师傅接到小票后会问:“啥的?”其实是在问你面型。粗面柔韧绵长,毛细细如丝且不断裂……全凭个人喜好,个人喜欢三细。

在这时,也要同时把自己的口味告诉师傅,就多加子,贪蒜苗就多蒜苗,如果你是个大胃王,那就多加面。

兰州牛面其实也讲究锅”,最浓,渐渐会因为不断加而变淡。早上最为鲜美清醇,到下午再去已经有些微苦,大概是煮太久,调料中的苦味渗出,必然影响了面的整体滋味。在兰州,锅面也是个极具仪式感的活动,天还没亮就赶出家门,在面馆开门的瞬间冲进店里,品味第一口牛第一碗牛面。

@lbdmb

喝完,到了大口时间酸的拈起壶倒上些许,食欲立刻就被吊起来了。光一整碗面,再喝上几口“原化原食”,这一整天就瓷实了。

来源:天智慧旅游官方

版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告