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灶膛里“泡”番薯，难忘小时候的这个崇明味儿

时间：2018-12-22 14:06:08 来源：上海崇明作者：番薯点击：

小时候记忆里崇明的冬天是很冷的，没有空调没有暖宝宝，放学回来父母在做饭，如果烧的是木柴，那就舒服了，因为烧着木柴的灶口特别的暖。在灶膛里，还有一种美味滋滋作响，逗引味蕾~

抱着要背的书，坐在灶口，灶膛里的火苗旺旺的，灶头上传来妈妈炒青菜干脆利落的声音。就蹲个暖灶口就满足了？对于小吃货来说，一看到今天烧小木柴，脑子里早就盘算好了，哈哈！

清楚的记得，只有灶膛里烧两种柴，才有可能将番薯“泡”的好吃。一种是木柴，最好不是很粗的，太粗大的木柴，被埋在灰堆里，火星的热量过大，番薯会被烤焦；另一种是豆萁柴，耐烧，残余的火星和番薯也是很配的哦。

崇明的红薯软糯，刚刚被挖出来，经过烹煮不一定能显出很甜的味道。所以冬天红薯常常被放在屋檐下，经过昼夜温差的考验，大晴天的晒，那样的番薯无论是白煮着吃还是煮粥都很甜，如同经过霜冻的青菜才带有蔬菜的清甜是一样一样的呢。（农家出来的孩子也许无法深究其中的化学公式，但你一定记得父辈们常常唠叨的关于农事的几句话。）

等大灶上的青菜炒完，烧好新鲜的大灶饭，我会学着妈妈的手法，用火钳子将灶膛的灰盖在没有燃尽的柴上。洗干净泥的番薯，就塞在靠近余柴的的灰堆里，考究点的话，番薯外面可以包层纸头，据说是防止过焦的小妙招。

以吃货的经验来说，千万不要黑心选个大个的番薯，不然最后火星燃尽，肯定半生不熟。番薯的个头要偏小一些，才容易熟透，当然要根据个头的大小，候准时间拿出来才行哦，这个时间的把握绝对是个技术活！

还记得小时候，一时忘记了灶膛里的番薯，那拿出来多半已经焦的不要不要的，一团焦，懊悔的馋虫乱爬。有经验的亲们，一定了然于胸。

虽然现在还能在街上买到炉子里烤的红薯，在家也能做个微波炉烤的红薯，但是那来自大灶独有的味道，确实在我们儿时单调寒冷的冬天里，给曾经苦读的我们，一份独特的儿时味道！

看，香喷喷的诱人滋味“出炉”了！是有火星的灰堆里出来的，小心烫手啊！掰开来，冒着热气，橙黄灿亮的色泽，扑鼻的香味（口水君，请屏住！），让人回味无穷，唇齿留香。

信息来源丨崇明旅游、新河乐章

主编：陈珺

责编：李琳

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