时间：2018-12-18 02:21:29 来源：圆子厨房作者：羊肉点击：
羊肉泡馍
用料
羊肉汤底；带骨羊腿1kg；料酒1勺；京葱3段；生姜4片；香料包1个；发面面团；中筋面粉60g；酵母2g；食用小苏打2g；清水30ml；死面面团；中筋面粉540g；沸水270ml；配料；黑木耳适量；黄花菜适量；绿豆粉丝适量；白胡椒粉少许；盐少许；香菜末适量；青蒜末适量；糖蒜；蒜头适量；盐60g；白糖300g；米醋950ml；白酒90ml
做法*熬汤1kg左右的带骨羊腿肉放入冷水锅中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水捞出备用。另取汤锅放入焯好的羊腿，倒入没过羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京葱、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3颗砂仁、3g白芷、2颗八角、2颗草果、2片良姜、2片香叶、1块陈皮、3个干辣椒），转中大火煮10分钟，香料包捞出弃用。转小火继续熬煮1小时左右，关火，捞出羊腿冷却，去皮去骨切成片，羊肉汤备用。*馍丁制作发面面团：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小苏打和30ml清水（室温18℃以下用温水，超过18℃用冷水）混合拌匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟。死面面团：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子将其快速搅拌成絮状，趁热揉搓至面团成型，取出盖上保鲜膜醒发40分钟。醒好的发面面团直接包入死面面团中，揉搓至混合均匀，盖上保鲜膜醒发10分钟。混合好的面团切出七等份，先搓成两头细中间粗的纺锤状，用擀面杖从中间粗的部分开始擀，直至擀平（但仍然是两头细中间粗的形状），然后从一端卷起。竖起来，用掌心按压成圆形。接着用擀面杖擀开，馍直径约14cm。取平底锅开火预热至五成热，放入擀好的馍，正反面中小火各烙制2-3分钟，待其表面略微发黄至9分熟即可。烙好的馍一分为四，取其中一块从中间撕开（会呈上下两层），掰成指甲盖大小的馍丁。起锅倒入一大碗上文中的羊肉汤，大火煮沸后放入发好的黑木耳、黄花菜和馍丁，再次煮沸后，转小火煮2-3分钟，下泡软的绿豆粉丝煮1分钟，加适量白胡椒粉和少许盐调味，关火盛出。撒上香菜末和青蒜末，铺上羊肉片！再教个腌糖蒜的小方子！1、蒜头剥去老皮后洗净，放入加有60g盐的清水中浸泡2-4小时以上，捞出沥干水分。2、清水锅中放入300g白糖、950ml米醋混合均匀，静置10分钟，开大火煮沸后转小火煮2分钟，关火冷却，醋水完成。3、准备一个干净无水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用开水烫一下），将醋水倒入瓶中，放入蒜头，加入90ml白酒，盖上盖子摇匀，放进冰箱腌制20天即可食用。
当归炖羊肉
用料
当归炖羊肉的做法1(羊肉去除膻味的方法)买来的羊肉不要急着煮，放冷水里泡几个小时，期间经常换水，直到羊肉的血水都渗出，肉色变白泡好的羊肉剁小块，烧一锅水，把羊肉放进去，再倒入一些米醋一起焯一下焯过的羊肉用冷水冲去醋味，洗去浮沫，沥干水
当归炖羊肉的做法2炒锅烧热，放少许油，姜片下锅爆香，倒入步骤一中处理过的羊肉翻炒，倒入大概半碗的料酒焖出香味倒入开水煲羊肉汤的配料：当归、黄芪、党参把羊肉移入汤锅慢火煲炖，炖至羊肉熟烂即可。喜欢放萝卜的，在羊肉炖得差不多烂的时候再放入萝卜一起炖
用料
菜椒；羊肉；面条；胡萝卜；洋葱；盐；酱油；料酒；胡椒粉；味精；淀粉；香油；生姜和葱适量
做法胡萝卜、洋葱、菜椒、葱和生姜分别切丝羊肉切成丝，用干淀粉和少许盐、料酒拌匀锅内把水烧开，放入面条煮至8成熟，把面条捞出淋干，用香油拌匀煎锅烧热，放入少许植物油，再放入羊肉丝滑散炒至羊肉丝变色，加入葱丝、姜丝、盐、酱油、料酒、胡椒粉炒2分钟，然后加入胡萝卜丝、菜椒和洋葱丝略炒把煮好的面条放在锅内快速翻炒匀，加味精调匀即可出锅
炒烤羊肉
用料
做法羊肉洗净控干切成大块，用盐、料酒、酱油煨15分钟洋葱切丝，香菜切段锅内做油，油不用放太多，待会羊肉本身也会出油放入羊肉趁羊肉没熟放入洋葱煸炒一面变干，翻炒放入孜然撒入辣椒面，根据自己喜好辣的程度来放煸炒均匀，可根据自己口味来调节是否愿意吃老一点还是嫩一点的撒入香菜末出锅装盘即可
用料
羊肉卷一盒；香菜两三棵；生抽2大勺；糖1.5小勺；豆瓣酱1小勺；料酒2大勺；蒜瓣3，4个；孜然粉适量
做法油锅烧热后，下蒜瓣炒香。下羊肉片翻炒至颜色发白。炝入料酒，生抽，豆瓣酱，糖后迅速翻几下。扔切好的香菜进去，翻匀后撒孜然粉。熄火出锅。
羊肉焖土豆
用料
羊腿肉200g；土豆（中等个）3个；姜片少许；蒜2瓣；花椒一勺；生抽；郫县豆瓣酱一勺；料酒一勺；生粉一勺；油；葱花
做法选用羊腿肉焖起来香嫩可口，但是需要先腌制一下，将羊腿肉切成小块，然后用一勺料酒，一勺生粉，一勺生抽，一点点油腌制好待用。土豆切成2cm大小的块，姜切片。热锅，放少许油，油7成热之后放入花椒炒香，记得慢火别糊锅。有香味之后把花椒捞出不要了。放入姜片爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱，爆香出红油，然后把腌制好的羊腿肉放入大火翻炒。再放入土豆翻炒几下之后放入差不多盖过土豆的水，盖盖焖，但是不要完全盖紧，这样做出来的羊肉味道散出去，不会有膻味。中火焖到汤汁收地差不多，放入一勺生抽开始翻炒。汤汁浓稠就可以起锅开动啦。
用料
羊肉（带皮羊排）600克；萝卜500克；生姜4、5片；大葱4段；八角2个；干辣椒2个；桂皮1小块；料酒少量；盐适量
做法大葱、生姜、大料等准备好，洗净备用羊肉切块，洗净备用洗好的羊肉冷水入锅，加适量的料酒焯水，然后再用清水冲洗两遍除萝卜以外的所有材料放入炖锅里面，加适量的清水，大火煮开后，转小火煲1.5小时此时，我们把萝卜去皮洗净，切方块备用1.5小时后，加入备好的萝卜块，继续慢炖40分钟时间差不多就可以加入适量盐调味即可～
烤羊肉串
用料
做法羊腿肉洗干净,切成大小均匀的小块放在1个大碗中,加入生抽,胡椒粉,油,盐淹(最好淹1晚上,能充分入味)把淹好的羊肉串在竹签子上依次放在烤网上,底下垫烤盘上铺锡纸烤箱220度预热10分钟烤15~20分钟拿出撒上孜然粒和辣椒粉即可~
用料
香料：一根桂皮、三个草果、一大块良姜、三片白芷、三个白豆蔻；材料：新鲜羊腿一只、葱、姜、香菜、食盐堂妈熬羊汤只用到白芷、白豆蔻等少许几味能够压制膻味的香料，而没有太多散发厚重香气的药料，以最大限度地保证羊汤的本味。
做法羊腿剁成小块羊肉浸泡在凉水中半个小时，中间换次水。锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中焯水等大量浮沫煮出来。就捞出羊肉块用温水洗净。大炖锅中添加足量的水（熬羊汤最忌讳在熬制的过程中添加水），加入羊肉放入香料加入葱姜大火煮开，中小火慢熬，等汤微微发白就可以加入食盐了。继续炖煮约三个小时左右，一直保持中小火汤会变得很白，肉捞到碗里，舀点汤，撒一下葱花和香菜末，即可享用美味，一点也不膻，非常好喝。配个麻酱烧饼简直是享受堂妈就好这一口，你也试试看吧？
羊肉臊子面
用料
手擀面；羊肉臊子一袋；韭菜一小把；土豆一个；香菇两朵；小油菜两棵；西红柿两个
做法手擀面一坨羊肉臊子一袋，韭菜一小把、土豆一个、香菇两朵、小油菜两棵、西红柿两个加工好备用手擀面煮好过水沥干水份备用哆嗦两句：面条一定要手擀的哦，手擀才是正宗的！配菜可随意搭配，但一定要有西红柿锅入少许油，先炒土豆块和香菇条加适量水煮一下土豆块土豆块半熟时加入西红柿翻炒翻炒均匀后放入羊肉臊子料加入羊肉臊子后翻炒一下然后加适量水转小火煮一会开锅后放入油菜煮一小会，最后撒上韭菜碎关火即可将做好的羊肉臊子汤汁浇到沥干水份的面条上
用料
羊肉；土豆；香菇；胡萝卜；大白菜；腐竹；粉丝；青蒜；香菜；姜片；干辣椒；八角；花椒；香叶；丁香；白糖；生抽；盐；料酒；甜面酱；味增；麻油；油
做法将羊肉切成3厘米左右方块；将土豆胡萝卜切成滚刀块羊肉入滚水烫一下捞出备用，味增加入少许水调成浓稠的酱汁锅内热少许油，5成热时放入干辣椒，蒜片，青葱段，姜片，花椒，大料等，炒香后放入羊肉烹入料酒，酱油，炒匀，加入切半的新鲜香菇加入白糖，味增酱拌匀后加入甜面酱加入水，大火烧开后中火煮约半小时加入土豆和胡萝卜断生即可，起锅前放上香菜，淋少许麻油
用料
姜3片；盐适量；料酒适量；八角3个；香叶3片；桂皮适量；生抽适量；糖3颗；油适量；枣6颗；酱油适量；蚝油适量；羊肉1000克
做法1、先将买回来的羊肉处理干净，并拍一块姜。锅内放适量的清水并烧开，将洗干净的羊肉飞飞水，要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道。锅内放少少油，加一块姜炒一下，然后将将处理好的羊肉放进去炒一下，再放盐，酱油，蚝油，生抽，八角，桂皮，香叶和冰糖翻炒。翻炒几分钟后加水煮开，再放几个红枣，小火一直焖50分钟。
用料
做法羊肉切丁。芹菜切丁。彩椒切丁热锅，下姜丝爆香。放羊肉翻炒，加料酒和少许生抽、胡椒粉加芹菜和彩椒丁翻炒。加盐。用少许淀粉勾芡
小炒羊肉
用料
羊肉片250g；红辣椒（指天椒）2-3个；杭椒3个；香葱2根；姜片2片；香菜1大把；生抽；酒
做法香葱切段，香菜切段，辣椒斜切成厚片爆香辣椒葱姜，加入羊肉片翻炒半熟加入香菜，加生抽，酒，调味，大火翻炒至羊肉片熟即可
羊肉去腥膻
用料
做法羊肉买回来用大量清水浸泡清洗，可用少量料酒，彻底洗净血水；与白萝卜片一起焯水，水和萝卜片弃之不用；经过这两道预处理，就可以用一般肉食烹饪法烹饪了，有一种香料不可少，就是白芷，有一种香料不可放，那就是八角。红烧可以再加些草果、桂皮、干辣椒、姜，清炖只要白芷和姜就可以。
用料
鲜羊腿肉（少肥肉）250g；葱段（只葱白）；香菜；白萝卜；料酒；白胡椒粉；盐
做法羊肉泡在清水（凉水）中两个小时，每一个小时换一次水。两小时之后,切5cm左右的块儿。材料准备：葱段三段（每段5cm）香菜切碎末，白萝卜切滚刀块锅中清水+料酒，大火烧开，羊肉放入飞水1mins~2mins。捞出冲净浮沫。另起汤锅，清水+葱段，大火烧开，放入羊肉块。再次开锅后转小火，炖40mins。再放入白萝卜块，炖20mins~30mins。汤碗中先调入适量白胡椒粉、盐和香菜末，把羊肉汤倒入碗中。
土豆炖羊肉
用料
做法锅烧热，倒入少量油，将羊肉倒入锅中翻炒3-5分钟倒入切好的生姜、大蒜、八角、干辣椒、五香等佐料继续翻炒，依然3-5分钟倒入适量水、盐，煮至锅中水翻滚将整锅倒入高压锅，放入切好的土豆等待40分钟左右O了，开吃吧，伙计！
用料
做法羊肉切薄片或丝，大葱切细丝，姜切细丝热锅凉油，将切好的羊肉和姜丝一起入锅，炒至羊肉变色并将水份炒干，放入葱丝略炒，放入蚝油，炒至葱变软，即可出锅
用料
做法白罗卜洗净，切丝；葱切段，姜切三片，枸杞洗净盒装羊肉片飞水备用沙锅加足水，入羊肉片、姜片、葱大火烧开后下入罗卜丝，烧开打去浮末，加高汤、和酒中小火煲20—30分钟加入枸杞子小火烧10分钟，加盐、香菜末调味即可
用料
羊腿肉300克；芝麻30克；酱油1汤匙；料酒1汤匙；淀粉适量；盐适量；蒜5克；香葱5克；白胡椒粉2克
做法将羊腿肉切成小丁。丁的大小不要超过2厘米见方就可以。用酱油、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟左右至入味。锅中放油烧至四成热，将羊肉放入，中大火力炸制。炸至羊肉基本断生、定型后捞出。大约需要1~2分钟就可以。将油温提升至八成热，将羊肉再次放入，炸制十几秒后捞出沥油。锅中留少许油，爆香蒜末。注意油温不要太高，以免蒜香味还没出来就被炒煳了。放入羊肉、芝麻，炒出香味。芝麻的香气和羊肉的香气混在一起，那体验真是美妙！最后放入香葱粒翻炒均匀，出锅即可。准备米饭，大口开吃吧~~最后看下，可以下酒，更适合搭配米饭。一个字：香极了~~
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