时间:2017-10-21 17:53:34 来源:ZAKER河源作者:鸭子点击:
盐水鸭是南京一道非常著名的小吃,据说这种鸭子还和乾隆有关。。。
(乾隆皇帝真的好忙)
话说!!!在乾隆下江南时,点名要吃一家餐厅的烤鸭,厨师连忙进了一批鸭子,下午回来时却发现,鸭子全死掉了。
原来是养鸭人的孩子太顽皮,竟用盐巴来逗鸭子,最后鸭子被活活咸死了
可是皇帝马上就要来了,再去找一批鸭子肯定会来不及,做不成烤鸭那可是要掉脑袋的!
厨师只好硬着头皮,把那几只鸭子拿来煮了,再配上独特的卤汁,没想到乾隆吃了之后,表示 " 深得朕意 " 并御赐其名 " 盐水鸭 "。
从此这道南京名吃,就这样流传开来了
当然,这个历史故事的真实性还有待考证,但是南京人喜欢吃鸭是出了名的,全市一年的鸭子销量都在 3000 万只以上,像做盐水鸭的名店有韩复兴、魏洪兴、江苏酒家、金陵饭店等几十家;
还有许多大大小小专门制作盐水鸭的熟食店,遍布南京的大街小巷,由于制作的过程与众不同,盐水鸭也被并入了金陵八大名菜。
比如说金陵饭店,从选鸭到开卤都是非常的严格,做出来的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,代表了南京盐水鸭的顶级水准。
店里的鸭子选用的都是上等麻鸭,即便旺季生意好,也不会对鸭坯的来源有半点马虎
选 鸭 如 选 妃
超重的和偏瘦的都不符合要求
甚至在鸭子褪毛后
发现表皮有一丝伤痕都不会选用
咸淡不均会带来口感问题
鸭 子 SPA
有 4 步最关键
如同给鸭子洗 SPA
把盐分均匀地渗透进入鸭子体内
比 黄 金 还 贵 的 " 老卤 "
接下来就是 " 老卤复 "
那什么是秘藏的 " 老卤 " 呢?
实际上," 老卤 " 一开始是
用处就是将盐搓过的鸭子浸泡在内,使其入味
就变成了吸收鸭子香味的老卤
让后来浸泡进去的鸭子
味道咸中带着浓浓的幽香
吃起来口中泛着一阵难言的鲜
其实想吃的话
▽▽▽
材 料:
做 法:
1. 将鸭子处理干净备用,锅加热放入适量海盐和少量花椒炒出香味后盛出。
2. 把炒好的热海盐均匀的抹在鸭子上,不停地揉搓,让多余的水分和油脂流出。
3. 然后包上保鲜膜,放入冰箱腌制 6 个小时左右。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告