吃了冬至面，一天长一线，圆子教你14款面的做法，我们一起过冬至-儿童城

吃了冬至面，一天长一线，圆子教你14款面的做法，我们一起过冬至

时间：2018-12-21 18:26:29 来源：燕子说美食作者：适量点击：

导读：[db:简介]

肉骨茶面

用料

排骨500g；肉骨茶包1包；水1.5L左右；姜片3-4片；带衣蒜头3-4瓣；面；配菜；青菜；油条；炸腐皮或者豆泡；蘸料；指天椒2根；生抽；糖

做法生抽+糖+指天椒碎煮到生抽四周冒泡离火，搅拌一下，糖化开。蘸排骨吃。方便点的就用肉骨茶料包，一斤排骨+一个料包+水+姜片带衣蒜头煮1个半小时，加盐，按个人咸淡调味。面煮好控水。我用的日本干的那种乌冬面，滑溜粉感少，方便面也可以哦！炸腐皮或者豆腐泡，最好用热水烫掉表面的油，再用肉骨茶的汤单独煮一下入味，避免放进汤锅里，让整锅汤都变味。烫青菜后加之前煮的那个生抽调味也可以。我没有加在碗里，单独吃了，不想让青菜味破坏汤味，放几根其实也不影响，我青菜有点多，所以当配菜了。面条放入碗里，加肉骨茶汤和排骨，表面撒上香菜点缀。余仁生的料包，煮的时候闻着味道都觉得回甘，哈哈，还不错。这款我们超市就能买到，味道也不错。前后两款仔细看配料就是不一样的，选全药材的还是选味精鸡精的，你说嘞！科科！家常大排面

用料

大排4片；生粉适量；色拉油2瓷勺；生抽1瓷勺；老抽半瓷勺；醋半瓷勺；黄酒或者料酒1瓷勺；黑糖(或红糖）1瓷勺；热水适量；葱姜、八角，香叶适量；细面1把

做法准备做大排的材料。生抽、老抽、醋、黄酒、黑糖一起调好。大排洗净，用刀背将两面拍松。用厨房纸巾彻底吸干水分。两面薄薄拍一层生粉，确保均匀但是不要太厚。不粘锅放一勺油烧热，用中火将大排两面煎至微微金黄，盛出备用。锅里重新放一瓷勺油，小火煸香葱姜香叶八角等。等到炒出香味，将准备好的调味汁倒入，保持小火。（一定要小火小火小火，调味料里面有糖，大火会糊）放入大排，倒入热水至刚刚漫过大排。大火煮沸转中小火，锅中保持沸腾的状态，盖上锅盖烧大约10到15分钟左右。锅中汤汁变浓稠，大排越发上色红润，这时可以用筷子头沾下汤汁尝尝咸淡，如果嫌淡可稍加些盐调味，如果觉得不淡就不用加盐。将葱姜等香料丢弃，可以关火盛盘了。另取汤锅，水开后煮面条。加入绿叶蔬菜烫熟，少许盐调味。加上大排做面浇头，一碗家常大排面就做好了！自制纯手工方便面

用料

普通面粉500g；水200g；盐5g；五香粉适量；白胡椒粉适量（可不加）

做法把所有原料混合在一起和成光滑的面团，我忘了拍一开始和好的了，这是都做了好几块的时候才想起拍照，因为含水量小，面团一开始很难成型，我用的是厨师机，手和估计很累，搅拌十分钟醒面半个小时到一个小时，再搅拌十分钟，再醒面，再搅拌再醒面，反复三次，面团就会光滑有弹性，最后再醒半个小时就可以压面了先揪合适大小的面块揉几下擀薄，做中式面试我一般不称重，大概就可以用压面机压成薄薄的面片压好的面条抓一把放到盘子里，尽量弄的平整点放到蒸锅里开锅蒸五六分钟就差不多，这是蒸熟的面条放到热好的油锅里低温炸，炸的面饼变硬取出即可，不要大火和炸的时间过长，那样煮的时候不容易散开，很长时间才能煮开炸好的面饼，是不是和卖的非常像，味道也非常想呢还可以放到烤箱里用热风吹干，这样就是非油炸方便面了接着就可以用自己喜欢的菜和材料煮了，我和儿子爱吃西红柿鸡蛋的几分钟就散开了，弯曲的模样也有，总觉得方便面就得是弯曲的开吃了，自己做的既干净又营养，主要是味道真真的和卖的差不多，调料包目前没研究变态酸辣粉

用料

鸡架子一块；红薯粉适量；酥黄豆适量；花生适量；榨菜适量；肉沫适量；香菜适量；葱适量；姜片适量；料酒1勺；芹菜末2勺；蒜末1勺；胡椒粉半勺；花椒粉半勺；辣椒油3勺；鸡粉适量；生抽3勺；陈醋4勺；猪油1勺；盐适量

做法鸡架子加葱白和姜片大火煮开后转小火半个小时鸡汤就完成了没有鸡汤的话用开水代替芹菜末两勺蒜末一勺花椒粉和胡椒粉半勺盐和鸡粉三分之一勺生抽三勺陈醋四勺一勺猪油搭配好香料勺上滚烫的鸡汤让所有香味都泡出来汤底完成红薯粉加温水泡软水开后煮3分钟即可捞起放入汤底里勺上自制的辣椒油辣度自己把握哈我勺了三大勺超辣的越吃越过瘾放上花生酥黄豆榨菜肉沫葱花香菜可以开动啦补上肉沫的做法一勺油炒到肉沫变色加入一勺料酒一勺生抽还有自制的辣椒油炒出香味即可【酱爆猪肝面】

用料

猪肝半块；青灯笼椒适量；葱姜蒜适量；郫县豆瓣酱1勺；甜面酱1勺；料酒1勺；生抽2勺；老抽1勺；糖少许；水淀粉一小碗；白胡椒粉少许；猪油猪油

做法半块猪肝洗净切片，起锅烧沸水，放入葱结和姜片，下猪肝片焯熟，捞出放入冷水碗中浸泡出血水（反复多次换水浸泡，去除腥味）。起锅烧油至八成热，下青椒块过油后捞出备用。接着放入几颗蒜片爆香，加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，最后倒入青椒翻炒至入味。加一小碗水淀粉勾薄芡，撒点葱段炒匀后盛出，撒上少许白胡椒粉，酱爆猪肝完成。另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。取空碗，碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐，倒入半碗开水融化，将煮好的面捞出装碗，最后铺上炒好的猪肝，完成！广东排挡风味炒米粉

用料

新竹米粉1把；鸡蛋1个；豆芽50克；洋葱胡萝卜芹菜等随意；生抽适量；五香粉少许；腌肉料；瘦肉50克；生姜两片；生抽半勺；料酒半勺；老抽少许；胡椒粉少许

做法瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒和淀粉抓匀，再加少许油腌制10分钟。蔬菜类洗干净切丝、切段。新竹米粉泡5分钟，开水下锅煮1至2分钟，捞出过凉后沥干水分，剪成三段。记住一定要剪，否则吃起来也不方便。如果买的是传统米粉，处理方法看正文第一点，这里不再赘述。鸡蛋加少许料酒和盐打散，入油锅用筷子划炒成散开状盛出，油可以稍多点，接着炒肉。锅里留余油，下肉丝炒至变色盛出。原锅加适量油，依次下洋葱和胡萝卜丝，如果没有洋葱，上一步炒肉的时候爆一点小葱白。下芹菜翻炒至断生。下处理好的米粉。淋适量生抽，边淋边用筷子翻炒。炒均匀后加入肉丝和鸡蛋，最后加豆芽。翻炒均匀，生抽调够味就行了，不用再加盐，起锅前洒少许五香粉拌匀即可。长沙拌面

用料

干碱面100克；熟猪油20克；生抽15克；蒜米10克；红椒丁15克；香菜段8克；香醋或者陈醋5克；龙牌酱油5克；或者随便什么老抽2-3克；鸡精（可以不加）3克；糖（北方朋友可以不加）5克

做法将两种酱油和糖加在一起，搅拌到糖融化。既然做的事长沙拌面，当然要用到湖南酱油啊，龙牌酱油，这款酱油其实很有意思，烧肉能上色，拌面有滋味，实在没有的同学就用几克老抽来代替，上上颜色。将猪油融化，其他的小料切配好待用锅里多放点水，把碱面放入煮一会，最佳状态是里面还有点白芯最好，拌面要求硬一点，当然大家喜欢吃软的没问题哦。在碗里放上烧热的猪油，放上酱油，倒入煮好的面条，撒上所有的小料，拌匀，来吃吧。南瓜糊汤面

用料

南瓜泥250克；手擀面200克；盐适量；鸡汁适量；葱白10克；葱绿10克；糊葱花20克；高汤1000克

做法南瓜切成段，入蒸笼蒸熟。把皮去掉，肉留下。提前准备好我们需要的三种葱花，葱白，葱绿还好理解，有朋友会问我，糊葱花是撒？其实就是熬葱油留下的葱段，大家可以熬一点葱油，油做葱油拌面，葱来做各种面条来吃。锅里放10克油烧热。倒入葱白炒出香味，这里到葱绿可能就会焦了，所以要放葱白。在倒入南瓜泥，炒一分钟，把水份炒掉一点。倒入高汤，烧沸，同时把南瓜泥搅散，融入高汤里。糊葱花切几下，不然段太长了。放入手擀面，这里需要说明一下，喜欢短一点的，可以将手擀面扯成几段放入，喜欢长的面就直接放吧。不过只适合手擀面，外面买来的面条需要过下手在放入汤里。放入切好的糊葱花，烧一会。放盐，味精，鸡汁。今天这个菜谱有朋友会问了，好像盐什么的没给份量，这个量真的没办法给，众口难调的，只能大家按照自己家的口味来调节。以后加入葱绿，就可以出锅了。好了蚝油老抽拌面---快手美味早饭

用料

面条；青菜；鸡蛋；蚝油；香油；老抽

做法准备食材煮开水后下面，可以加点盐和油，煮到6分熟面捞出来过凉水，青菜叶煮好了过凉水面条沥干水分，撒香油搅拌（我个人理解是为了不让面条粘连成团）加半勺老抽上色，半勺蚝油调味搅拌均匀热锅冷油下面条煸炒，不断搅拌翻炒，将水分炒出后加青菜炒到感觉面条有一点点焦了淋点香油就OK来个煎鸡蛋~要是配碗紫菜汤更美啦出锅~吃的时候搅拌下~番茄虾皮打卤面

用料

面条120g；虾皮20g；番茄2个；鸡蛋2个；小油菜2颗

做法虾皮用清水浸泡片刻，滤去杂质。番茄用开水烫一烫，让表皮变软。撕下番茄皮，切成小丁。鸡蛋打散。虾皮沥干待用。热锅少油，倒入蛋液翻炒。炒散成蛋花后，盛起备用。再次热锅少油，倒入番茄丁翻炒。加入虾皮一起翻炒。待番茄出汁后，倒入蛋花。加入适量清水，没过食材。加盖，小火焖煮约6分钟后关火。煮一锅开水，加入面条。煮约8分钟后捞起。烫两颗小油菜。食材铺上，筷子拌一拌，就可以开吃咯~鸡汤馄饨面

用料

材料：细鸡蛋面、三肥七瘦猪绞肉、鲜虾、鸡腿、水或高汤、生抽、老抽、香油、香葱、生姜

做法生鸡腿洗净，锅里添加清水放入鸡腿，加葱段姜片，焯水。然后在高压锅里放入适量温水，加葱段和姜片加入焯水的鸡腿中小火炖四十分钟，熬出高汤，用普通锅熬至少一个半小时。猪肉用绞肉机绞成肉馅馄饨馅里打水，这个是很重要的。一小碗水分次加入绞肉馅里，一定记住要分次少量，每次都要用四根筷子顺时针朝着一个方向不停的搅拌，直到上劲儿了，再继续加水。一直加到什么程度呢？就是润润的，水扑扑的，哈哈哈……如果把水换成高汤那就更好了！肉馅加入适量食盐加入适量香油再加入适量生抽加入调料的肉馅顺时针拌匀切好葱姜末葱姜末加入肉馅中顺指针拌匀鲜虾洗干净，控干水份剥去虾壳，再用牙签挑去虾线。虾不能再清洗了，要不然味道就会变淡。剥好的虾仁将馄饨皮放在手心中间加肉馅，加入一个大虾仁清水抹抹边角，顺势将筷子往下挤压手掌上合再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。是不是超级简单？可爱的馄饨馄饨都做好了来个近景准备好两个大锅，清水里加一些鸡汤，一锅煮面一锅煮馄饨煮细面碗里加半勺蚝油，几滴香油，放入煮好的细面，加一些鸡汤面很快就坨了，赶紧把煮好的馄饨放进来馄饨面做好了很诱人吧？真的超好吃我，你也试试看！记忆中的美味--热辣川味杂酱面

用料

熟猪油1小勺；切面（2人份）2把；青菜1小把；酱油适量；醋适量；盐适量；辣椒油适量；肉燥杂酱1大勺；小香葱碎适量

做法辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油约300g制作：1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。注意：操作时千万不要被烫到！肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7）酱油适量老抽适量料酒适量白酒适量姜末适量甜面酱50g糖1小勺植物油适量开水适量制作：锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！川味杂酱面制作：1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用2.锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。长寿面

用料

普通面粉；鸡蛋；食用油

做法首先将鸡蛋一个打散，同面粉加水揉成面团。如果想要面条软一点可不加鸡蛋，加入鸡蛋的面团稍硬一点。面团的软硬度同平时手擀面，让面团醒发5~10分钟。将面团充分揉和加劲，并带有弹性，如平时包水饺时滚揉成圆条状。右手将第一节面团不停快速均匀的搓揉，第二、三、四……后面如阶梯状粗细均匀搓滚。两手并用将面团由粗变细揉搓，千万不要用力过猛或者粗细接口处无缓冲，差距变大，易发生断裂。将第一节成型的面条涂上食用油(一般习惯用橄榄油)，由圆盘中心向外周紧密盘绕，成型一段盘绕一圈，直至盘到自己想要的长度。这种方式虽复杂但口感非常非常棒！有付出必有收获！也可以尝试简易方式制作:将醒发好的面团，如平时做手擀面一样，擀成圆饼形，用剪刀由最外边开剪，一直剪至中心圆点，剪一圈盘一圈。此法简捷，但口感不如第一种方式。云南菜：鸡蛋炒米线

用料

米线适量；鸡蛋1个；小葱适量；生抽1勺

做法

放入适量的油..不用太多..有些人口味真的很重..反正我不想太胖..打入鸡蛋..然后把鸡蛋炒碎..搅蛋啊..搅..蛋..啊..鸡蛋炒开后放入米线然后放入小葱搅米线啊..搅..米..线..啊..最后加入生抽..炒两到三分钟..就可以出锅囖..实在是超快的快手米线..大概也就是脸上擦个粉的时间..但是你一个中午的温饱问题，就妥妥的解决了..比外卖15元的粉，还好吃.