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做京酱肉丝时，肉不要直接下锅，多加这一步，猪肉鲜嫩不老，特香

时间：2018-12-21 16:27:26 来源：盛京客作者：茶匙点击：

做京酱肉丝时，肉不要直接下锅，多加这一步，猪肉鲜嫩不老，特香！京酱肉丝是切碎的猪肉丝和大酱结合炒出的一道菜，据说是来自紫禁城外京城一位贫民老头的一道菜。北方人喜欢豆瓣酱。在过去，对于一个北方人来说，一顿典型的美味佳肴就是将大葱蘸酱就上与几个蒸白馒头一起吃。北方每户人家都会自己酿造豆瓣酱，用来蘸蔬菜或者是炒菜，豆瓣酱可以说是北方必不可少的生活元素之一。用大酱做出的菜最经典就是京酱肉丝，除此之外就是鼎鼎有名的北京烤鸭，在吃北京烤鸭的时候通常会用卷饼裹上一层甜面酱，在卷上其他。除此之外就是老北京炸酱面了，煮好的面条配上蔬菜在将炸熟的酱一拌。

今天带来的就是这道有名的京酱肉丝，京酱肉丝是一道经典的菜，将美味猪肉丝与咸甜的豆瓣酱快速的翻炒结合在一起，可以获得相得益彰的效果，鲜嫩多汁的猪肉丝与酱汁完美结合，咸香美味，除此之外可以就上干豆腐或者薄饼，更是不错的选择。

如果你熟悉这道菜，你就知道我对这道菜改动了一些，因为在这道菜的传统版本中，通常只有猪肉丝。因为我会想改动尝试一下添加新的食材会不会更加美味，最后我选择添加胡萝卜丝，为什么选择胡萝卜呢？因为胡萝卜确实增加了这道菜所需的一些天然甜味，而且胡萝卜也不会像其他蔬菜一样在烹饪过程中产生多余的水分，水分多的话会稀释味道，而且使酱汁变稀无法挂在菜上。

除此之外，别忘记准备好用葱白切好的细丝，以及一块块干豆腐或者薄饼用来卷上葱丝和做好的京酱肉丝，如果你想直接拿京酱肉丝搭配米饭也是十分合适的搭配。

新版京酱肉丝

准备食材：

· 250g猪里脊肉，切成细条

· 少量精盐

· 1茶匙绍兴酒（或其他黄酒）

· 少量黑胡椒粉

· 2茶匙玉米淀粉

· 1茶匙植物油，加3汤匙（分）

· 少量水

· 3汤匙甜豆酱

· 半茶匙老抽

· 少量陈醋

· 1茶匙糖

· 1汤匙酱油

· 2-3个中等胡萝卜，切成细丝

· 少量芝麻油

· 葱白切成细丝

· 一块块的干豆腐或者一张薄饼

做法：

在一个碗里，加入猪肉和少量盐，1茶匙绍兴酒，少量黑胡椒粉，2茶匙玉米淀粉和1茶匙植物油。让猪肉腌15分钟左右。

在一个单独的碗里，将少半杯水，2汤匙豆瓣酱，半茶匙老抽，1茶匙陈醋，1茶匙糖和1汤匙酱油混合，制成调味好的酱，将所有东西混合在一起，直到糖完全溶解，放在一旁。

现在我们开始做菜，在锅中加入1汤匙植物油，然后中火加热。加入胡萝卜，翻炒一分钟。盛出，放到一个盘子，放在一边。小心不要翻炒过长时间，保持胡萝卜仍然很脆。

在锅中，加入 2汤匙油，用大火烧到一旦油开始略微冒烟，加入腌好的猪肉，并快速搅拌。

一旦猪肉颜色从粉红色变为白色，请调成小火（以避免烧焦）。将猪肉盛出到一个单独的碗中，放在一边。

在锅中添加少量的油，避免炒酱粘锅，开中火加热。倒入酱汁，快速搅拌几秒钟知道直到冒泡。将胡萝卜和猪肉放回锅中，快速翻炒结合，可以加几滴芝麻油。

确保肉和胡萝卜都均匀沾满酱后，收汁，关火盛出，如果需要，可以用葱油装饰。

此菜被称为素中之王，营养是水果的12倍，又香又下饭，不吃太遗憾

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