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我们都爱鱼汤，但你知道怎样炖出鲜美奶白的鱼汤吗？

时间：2018-12-21 10:21:29 来源：生活全视点作者：鱼汤点击：

吃饭的时候，如果需要一道汤的话，毫不夸张的说，十个人里面有九个都会选择鱼汤。说到鱼，那使我们常见的食材之一，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，营养丰富，而且烹饪也很多样，红烧、清蒸、油炸、炖汤统统都可以。而其中，炖汤是最常见的做法，因为鱼汤里的营养很丰盛。大家都说鱼汤很常见，几乎人人都会做，但是很多时候炖出来的鱼汤却又油又腥，。下面，小编来教大家如何炖出来味道鲜美颜色奶白的美味鱼汤。

做好鱼汤的第一步，就是食材，即选择怎样的鱼。鱼的品种很多，但是适合做鱼汤的是鲫鱼，它里面的营养物质容易被溶解。很多人觉得鱼现杀现吃是最好的，这是肯定的，但是不要一被杀就拿来烹饪，鱼刚被杀掉的时候，鱼肉是弱酸性，口感非常差而且营养不容易被吸收。想要把鱼汤做到最好，在杀掉鱼以后停留2~5小时后，就可以开始烹饪了，这个时候，做出来鱼肉就会鲜美细嫩。

买回来的鱼，即使是杀好的也要再次清洗，第一是刮鱼鳞清洗内脏脊椎的淤血等等，第二是把鱼线抽掉。如果不去掉的话，会有很大的腥味，影响口感。去除的方法也非常的简单，分别在鱼的腮部和鱼尾下切个口子，用刀拍打鱼身，鱼腥线就会从鱼腮部的切口出冒出来，紧紧抓住，然后用刀拍鱼身就可以取出来了。

食材准备好了，一定要用生姜、大蒜、料酒进行腌制，不但可以去除掉鱼的腥味儿，也能让鱼汤更美味。大家腌制20分钟左右就差不多了，腌制好就可以开始烹饪了，如果想要让鱼汤成为奶白色最重要的一步是提前煎鱼。煎鱼也是有讲究的，一定要热锅凉油，先将锅烧热以后再放油，为了防止糊锅可以在煎鱼之前用姜拭一遍锅底，还可以锅中加入少许的盐，这样煎鱼是完整的，煎鱼的时候一面发黄会，就可以煎另一面。

煎鱼到两面金黄以后就可以加开水了，记住，一定要是热水，如果放凉水，会让鱼肉萎缩，影响口感。水要一次性加够，中途尽量不要二次添水，如果不得不加水的情况，也一定要加开水。而且一定要注意，煮鱼汤一定要用大火，即使水煮开了，也要继续开大火来煮，这样有利于里面营养物质的快速溶解。

在炖鱼汤的时候，很多人都会陷入一个误区，就是喜欢盖锅盖，大家觉得将锅盖盖上，可以保留好鱼肉的鲜，可以让汤汁更入味，但其实不然，鱼会分泌出一种带有很大腥味的化学物质，而且随温度越高，分泌的就越多，如果我们盖上锅盖，不是把鱼的鲜味盖住了，而是把这个化学物质盖在了锅里，味道散发不出去，鱼汤不但不鲜美了，而且还会有很大的腥味，当然了，也会影响鱼肉的口感。因此，炖鱼汤的时候一定一定不要盖锅盖！

在炖鱼汤的时候是可以加一点辅料的，比如杏鲍菇杏，我们都菌菇类都有增香提鲜的作用，而杏鲍菇不但厚实而且美味，还有一些杏仁香，放到鱼汤里，会增加汤的鲜美。比如豆腐，不但让汤汁更鲜美，也让味道更丰富一些。

加水炖汤大概半个小时左右就可以加盐出锅了，在这个步骤里，很多人都喜欢先把盐放到汤里，这样不但会影响味道，还会让炖出来的汤不是奶白色，影响美观。

当然，每个人的口味不同，炖鱼汤的方式也会不同。我们也可以用高汤来炖鱼汤，而且在炖鱼汤的时候加一些牛奶，这个方法应该很多人都不太清楚，但是炖出来的汤味道和颜色真的是没话说。

鱼汤，真的是一道很家常的汤，但是它却有着丰富的营养价值，适合所有人喝，特别是小孩子，多吃鱼肉多喝鱼汤不但有助于智力的发育，更对视力有着很大的好处。

多喝鱼汤对大家都很好，但是鱼汤却不是随随便便就能够做的好喝的，小编今天给大家介绍了炖鱼汤需要注意的一些小细节，按照这个做法，炖出来的鱼汤不但汤色浓白细腻，而且味道也非常鲜美醇厚，鱼肉也是很鲜嫩的，如果你喜欢喝鱼汤，就赶紧做起来吧。

医生提醒：不能空腹吃的几种食物，当心胃病缠上你，有胃病者慎食

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